菖蒲 wrote:
十多年前还年轻时，一位北京本地的小伙伴请吃特色小吃，转了好几个地，我就光记得带我去姚记吃的炒肝，爆肚则是去的后海的一个店，记不住名字了。他说姚记的爆肚咽不下去。不同的东西要去不同的店吃，各家都有各自擅长的东西，没有哪家能把所有的品类都做好。

菖蒲 wrote:
十多年前还年轻时，一位北京本地的小伙伴请吃特色小吃，转了好几个地，我就光记得带我去姚记吃的炒肝，爆肚则是去的后海的一个店，记不住名字了。他说姚记的爆肚咽不下去。不同的东西要去不同的店吃，各家都有各自擅长的东西，没有哪家能把所有的品类都做好。

啸风之龙 wrote:

必需啊，对了，爆肚冯没了，金生隆还在啊，六铺坑，当年东安市场的爆肚冯家……

虎先生 wrote:
爆肚冯原来就是金生隆用的招牌。后来觉得爆肚冯显得小家子气，像是撂挑子摆地摊的，就起了个字号金生隆。结果本家另一位大仙把爆肚冯牌子给借用了。解放前那两家子估计多少有点亲戚关系，也就不提了。现在今生隆的冯老板一提爆肚冯就来气。

合适 wrote:
你们北京银别聊的这么自我封闭，我请教一个是，掌柜老人家亲自坐镇，场子大了，能顾得过来吗？

虎先生 wrote:
后海九门小吃

彼时爆肚冯在九门有一个席位，冯老爷子坐镇九门。不过十来年前，老爷子仙去了，冯家大爷不管这些个俗物，八爷现在掌门。

啸风之龙 wrote:

这两样确实不大可能在一个店里吃到都做得不错的，毕竟老北京讲话：不是一个教门儿啊。后海这边爆肚做得最有名气的是“东兴顺”吧，也叫爆肚张吧。要想吃到最正宗的，一般得去专门的店。

啸风之龙 wrote:

耳听为虚，眼见为实，金生隆这个老板盯场子咱是亲眼看见过的。

而且这样的馆子不止这家，很多主打爆肚的清真老店都能看见这景儿。场子能不能顾得过来，那只能看掌柜的水平了。

虎先生 wrote:

爆肚冯家，冯老爷子和冯八爷也是亲自蹲店的。老爷子打交道不多，走的也早。
八爷当年是很熟的，特别是夏天，冯八爷一身跨栏背心，盘腿坐在店门外一个高背椅子上，一边抠脚丫子缝，一边看着伙计扇扇子点铜锅。
每次路过他家店门口，我大多会打个招呼|:“八爷吉祥！”八爷也大多回拦着我，一边往店里去，一边喊伙计“支锅子支锅子”……
冯八爷经常自己搞点小卤味下酒，坐门口自斟自饮。也经常招呼我去拿点酱羊蹄、酱牛蹄筋啥的。
和金生隆一样，爆肚冯也只有一家店，并无分号。后海九门小吃当时是市政府的一个北京小吃非遗项目，想着把一些北京知名老字号小吃汇聚一起，后来没搞起来，早就散了。

虎先生 wrote:

爆肚冯家，冯老爷子和冯八爷也是亲自蹲店的。老爷子打交道不多，走的也早。
八爷当年是很熟的，特别是夏天，冯八爷一身跨栏背心，盘腿坐在店门外一个高背椅子上，一边抠脚丫子缝，一边看着伙计扇扇子点铜锅。
每次路过他家店门口，我大多会打个招呼|:“八爷吉祥！”八爷也大多回拦着我，一边往店里去，一边喊伙计“支锅子支锅子”……
冯八爷经常自己搞点小卤味下酒，坐门口自斟自饮。也经常招呼我去拿点酱羊蹄、酱牛蹄筋啥的。
和金生隆一样，爆肚冯也只有一家店，并无分号。后海九门小吃当时是市政府的一个北京小吃非遗项目，想着把一些北京知名老字号小吃汇聚一起，后来没搞起来，早就散了。

金蝉子 wrote:

抠脚丫子缝这太有画面感了。这您还能吃得下。

金蝉子 wrote:

抠脚丫子缝这太有画面感了。这您还能吃得下。