龙三太子 
与我同行
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来自: 浙江省义乌市
状态: 在线
精品: 36
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于 2011-11-21 22:43 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
义乌红糖.
又到了义乌红糖飘香的季节.
其实我家从没种过也没产过红糖.但是义乌确实盛产红糖.
义乌红糖.俗称义乌青.因红中带青而得名.红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适於产妇调理、儿童及贫血者食用。常吃的生姜糖.姜汤都由红糖炮制而成.
以前糖梗属于遍地开花型.小时候我们零食很少的.有糖梗吃（青皮甘蔗）.那是很奢侈的.那时甘蔗（紫皮甘蔗）极少有人种.因为不出多少糖.
虽然外面地里种了很多.但是去偷是不敢的.偷别人种的东西.那时候轻则一顿毒打.重则罚款放电影全村点名批评.不像现在.种棵青菜都会担心被偷.
但是每年都有那么一段时间.我们有吃不完的糖梗.那就是糖梗收获的季节.那时候我们有条公路穿村而过.说是公路.其实很狭窄的.其他村子都需要这里过.公路只比一辆拖拉机的宽一点.而送糖梗去糖厂的除了手拉车.最多的就是用拖拉机运.为了多运一点.拖拉机装载都是超宽超高的.和运稻草那样差不多.而路边隔一段路就有个电线杆.只要拖拉机一开过.哗啦啦的.就会有很多甘蔗被电线杆折断掉刮下来.开车人是不会下来捡回去的.因为在这么小的路开拖拉机是很难开的.全神贯注中.掉下来的有甘蔗头和甘蔗尾居多.于是落地的自然成了我们的零食.有时候运气好.整捆都会掉下来....最猛的一次.整车甘蔗都扯翻下来了.哈哈.吃到牙齿疼.因为青皮甘蔗真的是太硬了.
随着社会发展.现在义乌主要是义亭一带成了主产区.而种糖梗也从以前单纯的种起来卖红糖.变成了一种旅游项目.红糖价格也是翻了几番.外面卖5块一斤的.现在我们这里新出的粉红糖12元一斤.块糖12元1斤.糖麻花15元一斤.糖炮筒15元一斤左右.要说外面卖的红糖和这个红糖有啥区别.我不知道.呵呵.
今天没啥事.带着孩子去买点红糖.以下是一套图片.看看红糖怎么做的.
以下图片中可能有部分图片会让你觉得卫生有问题.我会特殊说明.
这就是青皮糖梗.之所以不叫甘蔗.是因为这是专门用于榨糖的糖梗.甜度非常高.非常硬.可以吃到你牙齿疼.
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这是糖车.压榨用的.糖梗从后面放进去.榨完的糖梗渣子被拉去后面烧火.正所谓是煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急.糖水则流入另一个通道.顺着管子直接流入大锅中.可以接一杯.糖梗水.真是太甜了.至于机器卫生问题.就不谈了.都是连续工作的.要榨糖2个月的.
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糖梗的叶子.榨完糖水的渣子.木片则被用于点火加热糖水.图片中的很脏的大箩筐是装垃圾的.不用担心
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这里是一共九口大锅组成大炉灶.九口大锅.一个比一个小.锅下则是熊熊大火.糖水被导入第一口大锅加热沉淀.糖水中会有一些杂质.比如沙子.糖梗渣之类.在糖水加热沉淀后..加热到一定程度后.会被导入第二.第三口锅.这时糖水还是很稀的.这2个大锅是起到去杂质作用和蒸发作用.热气腾腾的就是这几口锅.他们处在火苗的最大火力范围.加热速度快.蒸发快.当沸腾时.会有杂质泡沫浮在表面.会被打捞丢弃.
当加热到一定程度时.导入第四.第五口大锅.继续蒸发.到这里的时候.已经是有点浓了.继续蒸发到变得很粘稠就被导入第六-第八口锅.这3口锅的糖水已经发粘.需要有经验的人不停的搅拌.防止做的太老.也是最累人的工作.做老了.做嫩了都不好.从第一口锅道第八口锅.一大锅糖水.就变的只剩下一个锅底的红糖水了.第九个锅则是成品.到了第九个锅就该出锅了.图片上灶台上的污渍其实是糖水洒出去了.（做的太老就成了糖勾.就是水分含量超低.黏牙啊.很硬.很韧...做嫩了则是水分太多.不容易存放）
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高温红糖水出锅后会被马上倒入一个铁皮做的长型盒子里.根据需要做成普通红糖（粉糖）.和块糖.所谓的粉糖就是我们外面可以买到的普通红糖.特点是细腻.块糖则是一块一块的.
粉糖的生产工艺是把糖水搅拌至即将凝固时.撒入一点苏打粉.在苏打粉发泡瞬间.把糖水搅拌降温.自然就形成了粉碎的红糖.这种红糖优点是美观.据说耐存放.适合送人.
块糖则是把糖水烧的不要太老.把不老的糖水均匀的铺在容器里自然冷却.然后用工具切成块状.一般我们这里自己吃的都吃块糖.因为不加其他苏打粉之类的成分.特别香.最适合孕妇之类人食用.
粉糖糖水快凝固时.
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加入苏打粉后迅速打碎.成为红糖
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这是块糖.成品
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当然了.我们对红糖.粉糖.块糖都没多大兴趣.其实我们要的是糖勾.
在我还小的时候.谁家去走亲访友.要是手里拿着一根糖勾.那可是大礼.谁家有糖勾吃.那可是羡慕的对象..以前糖勾就是拿一根洗干净的糖梗.把烧的很老的糖水一遍一遍浇在塘埂上.冷却后在外面包上一层报纸防止受潮.就可以送人了.
糖勾（老糖）.吃起来黏牙.特甜.我们这里人都喜欢.现在已经很少有人做糖梗的糖勾了.携带不便呀.金酷棒似的.
现在流行糖麻花.糖炮筒.就是把麻花或者米筒放在第九个锅上.浇上老老的糖水.做成糖麻花.糖炮筒.真的很好吃.别看灶台了.都是糖水.呵呵
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成品.我们去其实是买这个啦.
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