散浪
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于 2012-01-11 17:57 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
在没有使用酒柜之前,我喝酒大多数是去现卖现喝,或者外出回来时,背酒回来,慢慢喝, 有中意的酒也会定一些,扔在柴火间,慢慢的喝。 原来虽然也明白,酒需要合适的温度储存会增加口感与柔顺度,单是没有发现居然会有这么大的差距。 原来现卖现喝的酒,有时候觉得不错,有时候觉得很糟糕,这些酒有些就是相同品牌相同年份的酒, 怎么会差距这么大呢,我当时归结为,是心情或者是食物的不同,导致了喝酒的感觉不同。 现在的我才知道,是因为酒在购买之前就出现夭折或者因储存运输不当,导致酒提早衰败导致的。 在聚光灯下的葡萄酒,里面的单宁等物质,早就给光线破坏殆尽了。 葡萄酒在超过25度的环境中就开始衰败,即使不开瓶,在高过30度的环境中,会加速衰败,这是书籍中讲述的。 葡萄酒的储存温度在5-18度之间,会维持一个相当稳定的品质,在10-13度之间会不断成长。 温湿度越稳定,酒成长速度就越快。 虽然现在的新酒都可以快速成熟,单是其从装瓶开始到熟成也是需要一定周期的。 这就需要酒从装瓶开始到最佳饮用期间,有一个很好的成长环境。 以我自己实际的对比体验就是,我从酒商那里购得酒,新酒回来马上饮用,发现部分酒款,名不符实, 而相同的酒款我在酒柜中静养1月后,明显口感与柔顺度增加。 --- 而《葡萄酒鉴赏手册》中明确的说,如果一瓶经过舟车劳顿的葡萄酒不适合马上饮用,因为一路的劳顿, 早就将葡萄酒的暂时品质变得很糟糕,如果是夏季的高温,在后备箱中闷几天的葡萄酒,可能早就夭折了。 原来我还将信将疑,一次将刚通过物流运输的葡萄酒,开来喝,觉得这次上当受骗,而放酒柜静养10天后,完全是不同口感。 --- 收藏葡萄酒的价值,在于在装瓶后,还未到达成熟期的酒,通过自己储存的方式储藏起来,等到成熟后,在饮用, 如果在酒商的酒窖仓库里面熟成,那么这部分的差价费用,必然要支付给酒商。 当然了如果没有尝过葡萄酒真正滋味的人,可能会说,我从超商的货架上拿一瓶饮用就是, 我想说的只是快餐文化注定了,吃到的所谓美食美酒,就是快餐一样的品质。 -- 《世界葡萄酒全书》的作者开玩笑的说到, 如果你早一些年可以用很好的价格买到今天价值不菲的葡萄酒,单是今天这些熟成后的葡萄酒只能是富人才能享有的特权,因为他变得比起未熟成的时候,价格更贵。 --- 葡萄酒最有趣的地方,就在于,你购买到的新装瓶的酒大多数是还没达到熟成期的酒,如果你有合适的储藏环境,等到合适的时候,你会发现原来你所收藏的酒,有如此迷人的一面。 --- 11度左右,湿度60-80之间,是最适合葡萄酒成长的环境,
散浪 编辑于 2012-03-22 09:19
散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---
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