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本帖设为精华；眼前一亮@2012-07-23 22:19
作者 烘培心语——【我的戚风】 [精华]
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于 2012-07-23 20:14  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖

5版的QS都已经知道我是烘培爱好者了，爱家的众QS还不清楚，初来宝地，先拜个码头。。。

眼前一黑兄，上次邀约来爱家发烘培贴，好了，来了。。呻精了。。。

今天给大家看看我做的戚风。。。
戚风蛋糕——CHIFFON CAKE。按英文直译“雪纺蛋糕”。原因应该就是戚风有着无比细腻的口感，呵呵，不过，大多数国人把她叫做戚风蛋糕，在网络上看到过一则笑话，说是一个TX把戚风蛋糕说成“威风蛋糕”，我流了10斤汗。。。如此细腻柔软的一款蛋糕，被叫成猛张飞一般的人物，不得不让人汗流如雨。。。。

好了，白活了这么多，还是想让大家知道，戚风蛋糕就是如此的细腻、柔软，犹如芊芊少女。。。

先来个成品图。。。

这篇帖子的目的是教大家如何制作戚风。。。

最后，希望一黑不要憋，尽快射。。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 22:01
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好了，现在开始讲具体怎么做的过程，有兴趣的就学学，没兴趣的就算了。。。

不要挨砖就好了。。。

1、准备，油纸

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:38
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2、把油纸放入烤盘
3、把烤盘放到旁边备用

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:39
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准备材料开始了

4、低筋面粉80g

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:40
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5、细砂糖60g（蛋白用）

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:40
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6、细砂糖20g（蛋黄用）

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:41
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7、色拉油50g（我用了52g，手一哆嗦，多了2g）

在这里多句嘴，色拉油最好用味道比较轻的油，不推荐用橄榄油和花生油以及菜籽油。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:43
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8、清水50g 自来水就OK了，当然，你要用依云，偶也木办法。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:44
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来个材料大集合。。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:44
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9、把4个鸡蛋分成蛋清，蛋黄单独装。。。

这里有个注意事项：装蛋清的容器一定要无油无水，否则影响蛋白的打发，切记切记。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:46
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好了，现在开始进入做法阶段。。。。

1、打发蛋黄吧。。。。加入刚才准备好的20g细砂糖，开始打发。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:47
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2、打发到这个样子的时候，分次加入色拉油，总共分三次。。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:48
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于 2012-07-23 20:17  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖


分三次加入色拉油，充分搅打均匀后，是这个样子滴。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:49
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加入清水50g，轻轻的搅拌均匀。。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:51
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加入低筋面粉80g吧。。。。记得要过筛的。。。否则戚风的口感不够细腻。。。

帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:51
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