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本帖设为精华;眼前一亮@2012-07-23 22:19
作者 烘培心语——【我的戚风】 [精华]
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于 2012-07-23 20:18  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖


过筛后的低筋面粉+蛋黄糊



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:52

军号:17801 两辆破5服役中...

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搅拌好的蛋黄糊如图所示。

这时候,就可以把蛋黄糊甩一边了。。。

下面进行重要的步骤,蛋白的打发。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:55

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在打发蛋白前,容我唠叨两句。。。

一定把打发蛋黄的打蛋器洗干净,要求无油无水。。。

我是用餐具洗洁净+热水洗。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:59

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然后再用餐巾纸擦干净。。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 20:59

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好了,开始打发蛋白吧。。。

现在还不是加细砂糖的时候。。。先搅打吧。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:00

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于 2012-07-23 20:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖


搅打到这个时候,第一次加入细砂糖吧。。。加入1/3吧。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:01

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充分的搅打吧。。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:02

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打到这个程度,加入第二次糖。。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:02

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搅打到这个程度,加入最后一次糖。。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:03

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搅打到湿性发泡状态。。

这个状态。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:04

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下一步,盛1/3的蛋白到蛋黄糊中。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:36

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于 2012-07-23 20:20  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖


翻拌均匀。。。。这是翻拌均匀后的效果。。。第二次加入1/3蛋白。。。。

一定要翻拌、、、、

翻拌的意思就是不要让蛋白消泡。。。

不要用画圈的方法,要从底部翻拌。。。。切记切记。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:38

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这是第二次翻拌均匀后的效果图。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:38

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将2次翻拌好的蛋黄糊,全部倒入剩下的蛋白中,进行第三次翻拌。。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:39

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在进行第三次翻拌的同时,打开你的烤箱吧。。。

调整到180度,上下火,预热。。。

这张照糊了,大家将就看。。。。



帅哥你爱 编辑于 2012-07-23 21:41

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