烘培心语——【我的戚风】

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本帖设为精华；眼前一亮@2012-07-23 22:19

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烘培心语——【我的戚风】 [精华]

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于 2012-08-21 15:31 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

请教帅哥：我前几次做的戚风，用150度温度（温度计实测），上下火，中层放置，25分钟，表面和底部都熟了，但是心部比较软。怀疑是温度高时间短的原因，随后用130度温度，烤了30分钟，心部还是比较软，而且高度回缩了大约40%，请问这是什么原因?
另外，蛋糕里加入香草精大约用怎样的比例？

爱是你我用心交织的生活

爱是你和我在患难之中不变的承诺

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by 刀郎

老兵★传

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于 2012-08-21 19:47 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

香草精？
就是不想吃这个才自己做蛋糕的！

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于 2012-08-21 19:47 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

帅哥你爱 wrote:
蛋清打发的不够到位。。。。

谢谢指点，再试去……

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骑自行车最环保

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于 2012-08-21 20:21 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

老兵★传 wrote:
香草精？
就是不想吃这个才自己做蛋糕的！

加香草精能遮掉蛋腥味

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by 刀郎

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于 2012-08-21 20:25 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

骑自行车最环保 wrote:

加香草精能遮掉蛋腥味

烤制到位的情况下，不加香草精，也能没有腥味。。。。

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平淡是真...

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于 2012-08-21 20:26 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

骑自行车最环保 wrote:
请教帅哥：我前几次做的戚风，用150度温度（温度计实测），上下火，中层放置，25分钟，表面和底部都熟了，但是心部比较软。怀疑是温度高时间短的原因，随后用130度温度，烤了30分钟，心部还是比较软，而且高度回缩了大约40%，请问这是什么原因?
另外，蛋糕里加入香草精大约用怎样的比例？

先回答你，香草精，个人建议，最好不加，因为是无添加的，当然，加了也没什么影响，控制量，2-3滴，就够了。。。

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于 2012-08-21 20:30 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

帅哥你爱 wrote:

烤制到位的情况下，不加香草精，也能没有腥味。。。。

心部的蛋腥味最重，可能不是太熟，但是蛋糕的外层都已经烤到位了，继续烤就焦了

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于 2012-08-21 20:30 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

再来说说烘培的问题，其实每个烤箱不一样。。。。

要自己根据烤箱的特性去摸索，我的烤箱就是180度，25-30分钟，当然，你的烤箱，可能是190度，30分钟，他的烤箱，可能是200度，30分钟，要自己去摸索。。。。

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于 2012-08-21 20:34 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

帅哥你爱 wrote:
再来说说烘培的问题，其实每个烤箱不一样。。。。

要自己根据烤箱的特性去摸索，我的烤箱就是180度，25-30分钟，当然，你的烤箱，可能是190度，30分钟，他的烤箱，可能是200度，30分钟，要自己去摸索。。。。

好吧，我再试试看，多谢指导

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于 2012-08-21 21:27 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

骑自行车最环保 wrote:

心部的蛋腥味最重，可能不是太熟，但是蛋糕的外层都已经烤到位了，继续烤就焦了

肯定是没烤熟哈。。。

需要继续烤。。。。

可能你的烤箱太小，反正我的是没烤焦。。。

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采荷平民

1189

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于 2012-08-22 09:50 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

气疯蛋糕烤箱版已经试做成啦，试做双立人平底锅版中……

别加香精啊。

No.1189 兰朵儿语录：假如生活撂倒了你，表墨迹，表叽歪，表咋呼，表吱声.你奏趴着，也表起来，一直坚定不移的往前故丘……故丘……一直故丘……

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于 2012-08-22 15:55 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

采荷平民 wrote:
气疯蛋糕烤箱版已经试做成啦，试做双立人平底锅版中……

别加香精啊。

恭喜一个先。。。

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老兵★传

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于 2012-08-25 20:17 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

大比例收缩问题还是没法解决，但已经开始外供了！

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伏虎山麓

Porco Rosso 23111

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于 2012-08-25 20:26 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

俺昨天犯了个大错误，低筋面粉筛入蛋液后，顺手拿起电动搅拌器就开始搅拌，还一边搅拌一边上网看视频，等回过神来，已经快半干了，硬着头皮烤吧，结果新鲜出炉一份鸡蛋馒头。

不能飞的猪，就只是猪而已.

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于 2012-08-27 09:18 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

老兵★传 wrote:
大比例收缩问题还是没法解决，但已经开始外供了！

为啥我就没大比例收缩呢。。。

不明白了。。。

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