-老熊 
只看手掌，别的忽略
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于 2013-06-13 15:52 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
 主要是，一直很喜欢老婆饼以及蛋挞。
端午节放假3天，研究了一下老婆饼以及蛋挞的制作方法。
详细制作步骤可以写出来，但是在制作的中间，手上都是粉，也没那个心情拍照了。
特别说明下，我从来没制作过什么面食，家里也没有吃面食的习惯。捣鼓这些，纯粹是闲+嘴馋。。。。。。。。
先说一下老婆饼的制作：
1.首先制作水油皮：面粉，白糖，花生油，加一点点水，和好。这个比例不太好说清楚，只能给个参考：面粉80%，白糖15%，花生油5%，水则是一边和一边加。和好以不粘手为好；
2.制作酥油皮：面粉60%，玉米粉20%，橄榄油10%，麻油10%，一边加水一边和。和好以不粘手为好；
3.水油皮和酥油皮放置醒15分钟左右；
4.制作馅料：滩枣切碎，加炼奶，白糖，加一点水煮沸。放冷；糯米粉用微波炉加热到熟，炒熟也可以，等前面煮的炼奶白糖冷却之后，拌入糯米粉，以拌匀之后粘稠基本不粘手为宜；
5.然后就是制作单个老婆饼的步骤了：
水油皮适量，擀面杖摊薄；
取一团酥油皮，和水油皮一样的大小，把摊薄后的水油皮包住酥油皮；
用擀面杖摊薄上面包的这团；
卷起成圆筒状
顺着圆筒的“长”的方向用擀面杖摊薄
顺着摊薄的“长”的方向卷起来成圆筒状
把圆筒弯起来，压扁
用擀面杖摊薄成圆形，包入馅料
完工。放入烤箱，大概用180度烤10分钟，取出，在每个饼上面涂蛋黄液，再烤5分钟，就好了
蛋挞的制作
按照上述制作老婆饼的方法，摊出蛋挞皮，越薄越好。
放碗里或者蛋挞模型里面，进烤箱180度烤5分钟取出，加蛋挞液，再烤10分钟就好了。
下面说蛋挞液的制作：
纯牛奶120mL
炼奶20mL
白糖30克
玉米粉1汤匙
煮开并放冷之后，打3个鸡蛋，搅拌均匀；
蛋挞液成。
材料：白糖。
-老熊 编辑于 2013-06-13 16:40
我老人家的名言：有的人想被人剥削，还没有人愿意下手.
军号：21640，请我白恰请打：幺五酒894037肆漆
叫老熊是因为姓熊，QQ：肆幺肆544600
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