瑞凯 
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来自: 泉城济南
状态: 离线
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于 2014-01-18 19:59 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
把子肉是济南小吃，肥而不腻，就着米饭吃那个带劲
要用带皮五花肉，肥瘦相间比较均匀的，不要买肥瘦间隔明显且厚的，那时快速饲料猪，不好吃。俺这次用的是朋友送的黑猪肉
吃的时候也可以做点豆腐干，煎蛋啥的淹把子肉汤里
下面这个方子根据俺滴经验做了一点调整，500克三四个人吃差不多，一个人两块，这DD不能吃太多
把子肉的做法
1带皮五花肉500克洗净切片，每片都带皮，大小、厚薄根据个人喜好，厚度1厘米
2用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制5-12小时。
3腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁不要倒掉，放好下面要用
4把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，底层是葱姜，这样不容易糊肉，将腌制肉片剩下的酱汁加少许清水倒入锅里，最后放入少许八角、花椒、桂皮、陈皮等
5盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。
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