瑞凯
发帖: 17528 来自: 泉城济南
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于 2014-01-18 19:59 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
把子肉是济南小吃,肥而不腻,就着米饭吃那个带劲 要用带皮五花肉,肥瘦相间比较均匀的,不要买肥瘦间隔明显且厚的,那时快速饲料猪,不好吃。俺这次用的是朋友送的黑猪肉 吃的时候也可以做点豆腐干,煎蛋啥的淹把子肉汤里 下面这个方子根据俺滴经验做了一点调整,500克三四个人吃差不多,一个人两块,这DD不能吃太多 把子肉的做法 1带皮五花肉500克洗净切片,每片都带皮,大小、厚薄根据个人喜好,厚度1厘米 2用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制5-12小时。 3腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁不要倒掉,放好下面要用 4把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,底层是葱姜,这样不容易糊肉,将腌制肉片剩下的酱汁加少许清水倒入锅里,最后放入少许八角、花椒、桂皮、陈皮等 5盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,炖1小时左右。
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