【申蓉北京现代杯】“舌尖上的国庆节”——用普通面粉自制面包

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本帖设为精华；虎行者@2014-10-16 20:16

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【申蓉北京现代杯】“舌尖上的国庆节”——用普通面粉自制面包 [精华]

羽嘟嘟

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于 2014-10-16 15:14 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

做过面包的同学都知道，我们日常生活中用来做面点的普通面粉，因为蛋白质的含量偏低，不适宜用来制作面包。那么在高筋粉或面包粉里掺入部分普通粉，效果如何呢？最近以来，经过一番折腾，我初见成效。【以下图片，均为手机拍摄】

羽嘟嘟编辑于 2014-10-16 15:29

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于 2014-10-16 15:20 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

其实，这个想法是受全麦面包的启发而产生的。全麦面包的制作，主料也不全是全麦粉，否则根本无法成型。那么把全麦粉换成普通粉，行不行呢？我开始了第一次尝试。先在面包机内胆里倒入牛奶，也可以用水代替。

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于 2014-10-16 15:23 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

然后分别加入黄油、白糖（或红糖）、食盐、鸡蛋等固体。为了节省篇幅，我把相关的食材编辑在一张图上，如果有违比赛规则，请及时告知，以便修正。

羽嘟嘟编辑于 2014-10-16 15:26

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于 2014-10-16 15:27 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

在混合面粉上面，倒入酵母粉。

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于 2014-10-16 15:30 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

开始搅拌了……

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于 2014-10-16 15:31 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

这是加料（葡萄干等）后的第二次发酵。

羽嘟嘟编辑于 2014-10-16 15:32

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于 2014-10-16 15:33 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

我发，我发，我发发发

羽嘟嘟编辑于 2014-10-16 15:34

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于 2014-10-16 15:34 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

继续发……

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于 2014-10-16 15:38 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

哦荷！发过了。开始烘烤时，面团还在继续发酵，顶住面包机的盖子的部分无法受到烘焙，无可奈何，只好用筷子使劲插入，释放面团里面的空气，降低顶部的高度。结果第一次烤出的普通粉面包，就这破相。

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于 2014-10-16 15:41 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

还好，总结教训，从头再来，因为有了经验，我在减少面粉的总量、减少用奶（或水）量和酵母粉的分量之后，终于做出了还看得过去的普通粉面包。
这个是加了抹茶粉的，“肤”色较深。

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于 2014-10-16 15:43 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

封面那个，是新鲜出炉的，还有点广告产品的赶脚吧？

再重播一次。（画外音：黑色的是黑芝麻，白色的是椰蓉）

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于 2014-10-16 15:44 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

喜欢面包切片后的模样。

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于 2014-10-16 15:49 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

另外一种“容颜”。

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于 2014-10-16 15:51 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

在面包上敷上自制的肉松，成就感油然而生。

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于 2014-10-16 15:52 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

这种自产的早餐，还不错吧？

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