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本帖设为精华；达州火星人@2014-10-29 21:09

作者 【申蓉杯北现杯】“舌尖上的国庆节” 给闺女的戚风蛋糕 [精华] 小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:08  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 也打一分钟，不过要换到3档。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:09  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 再加入三分之一的糖，继续打。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:09  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 也是三档，一分钟。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:10  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 打完后把剩下的三分之一的糖都加进去，再用三档，打一分钟。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:13  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 打完了一分钟，就检查一下是否打发好了： 把打蛋器插进蛋白中，然后提起来，看是否是又硬又短的小尖尖，如果是，就打发好了，如果不是，那么就继续打。 *我们要打成又硬又短的小尖尖是因为我们用的是圆模，如果是中空的，那么要求是不一样的，不用打发到这个程度。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:17  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 第四步，混合面糊和打发好的蛋白。 先把打发好的蛋白挑三分之一到面糊中，轻快的搅拌均匀。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:18  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 差不多了。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 这个时候，可以开始预热烤箱了。 烤蛋糕的温度一般不宜过高，我们通常选择145度左右，上下火。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:21  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 把混合好的面糊，倒入剩下的三分之二蛋白中，继续混合。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:24  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 混合好之后，倒入蛋糕模具中。我们用的是8寸圆模。 倒入模型后，可以用力震几下，据说可以赶跑其中的大气泡，这样烤好的蛋糕，不容易有大的气孔在里面。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:28  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 好了，到这一步，就可以放进烤箱开始烤制了。上下火，145度，先烤50分钟，然后改下火，烤10分钟。 *加一个下火烤10分钟是因为如果只用上下火烤制，即便是烤制70分钟，，最底下中间里面还是容易有没有完全烤熟的地方，虽然那个地方很软嫩口感很好，但是不经放，所以，我就加了这么一步，这样蛋糕就里外全部发起来熟透了。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:28  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 趁着烤的时间，赶紧洗洗干净，收拾利索

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:29  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 烤好了，看看出锅的效果

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:30  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 出锅之后，要尽快倒扣过来放好，等完全凉了之后，再脱模。

小花儿 发帖: 161 来自: 北京 状态: 离线 精品: 1 于 2014-10-29 11:31  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 看看烤好的蛋糕吧

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