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本帖设为精华；眼前一亮@2015-07-20 12:51

作者 美の壺 和食 [精华] 散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:36  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 寿司最初来自于泰国的发酵米饭，即一年前将鱼与米饭混合在缸里，然后经过一年发酵在取出食用。这种原始的传统寿司，在日本第一大淡水湖琵琶湖的里山地区照样有保存。后面经过改良，用蒸熟的新鲜米饭，加醋水与少许糖浇灌后，用海苔包裹，或用菜叶包裹，发展到江户时代，在今天的东京地区发展出了握寿司，即今天世界都认识的日本寿司。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:37  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 今天我们理解的寿司，就是握成一团的醋米饭+各种新鲜食材，例如虾、鱿鱼、鱼肉、鱼子、海胆等等。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:38  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 一口一个，色泽诱人，口感就很ok，食材又有够新鲜，使得寿司成为和食的代表之一。 而让和食站在美食巅峰的则是刺身（さしみ）。刺身，是从中国传入的。早在春秋时期就非常盛行，孔子就有食不厌精，脍不厌细的说法。这里面孔子口中的脍食，就是薄切片的生食，用孔子的话说，不割不正不食，要食还必须有酱。 爪机图将就看 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:39  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 日本是个典型的海洋国家，拥有大面积的海域，全世界捕获鱼类的70%消耗是日本消耗的。在中国自助餐与日料店，兴起的生鱼片以鳟鱼为主的所谓三文鱼为主。而在日本刺身是以鲔鱼为主，加以近海新鲜鱼类，例如鲷鱼、以及众多的时令鱼类。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:39  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 因为做刺身的鱼类需要捕获时，就要正确放血，然后再限定时间内即使加工食用。因此只有掌握这种加工、运输、储藏技术的地区才能吃到新鲜的鱼。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:41  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 这就是典型的时令鱼 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:42  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 新鲜的时令近海鱼类，比起深海的鲔鱼口感更好。因为大部分鲔鱼都是远洋捕获，冰鲜冷藏的，日本近海捕获的鲜鲔鱼切片，一小盘要数千日元。而各种时令鱼，因为量大，而且新鲜，使之成为刺身舞台的主角。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:43  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 符合鲜切做刺身或寿司的鱼类与贝类产品，从制作时算起，超过4小时就开始折扣销售，而制成品的销售期间，必须在冷藏环境保存。这种严格的保障制度，使得食材能够保持最新鲜的状态。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:43  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 近海捕获的鱼类，大多数是属于白身鱼，大量的白身鱼被加工成鱼肉卷或炸成鱼排出售。 食用刺身或寿司，大多数用刺身酱油，有的人喜欢加以新鲜山葵。 散人也喜欢山葵+酱油的组合。没有吃过新鲜刺身的人可能会担心鱼的腥味。 散人很负责任的说，这种情况，在日本国内是不会出现的。基本上，习惯吃刺身的人，不会在喜欢烹煮的鱼类了，那是两种感觉。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:44  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 上好的鲜鱼切片，只要一滴酱油，就变成了另一种颜色，这个鲷鱼寿司的上部颜色就是加了一滴酱油 。上图的两片刺身，就是上面的两种刺身沾了酱油+山葵的组合。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:45  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 日本在大航海时代后，因为文化交流的原因，融入一种烹饪方式，即从葡萄牙引入了油炸，这种油炸品，在日本称为天ぷら，即天妇罗。 即用各种食材边角料或无法做刺身的食材或蔬菜等，裹以一层面粉现在改良为天ぷら粉，油炸而成。日本各地的小吃不在讨论之类，例如章鱼烧等各种铁板，大多数在まつり上有各种各样的小吃。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:46  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 众多天妇罗中，散人独爱南瓜与芋头天妇罗，各种鱼类海产品完全无爱。 吃寿司或刺身，大多数日本人选择焼酎，因为海产品+啤酒或清酒，会导致痛风。同时对比起来明显焼酎比较经济，因此日韩两国经济低迷时，焼酎销量大好，而经济向好，则其他酒类销售好。 比起焼酎，散人更喜欢米类酿制的清酒，因为焼酎大多数是芋头或薯类酿制的。这里酒在中国属于烧刀子之类的薯类酒，但是日本的焼酎更接近于俄罗斯的伏特加，即口感与饮感强于中国的烧刀子的初制酒。 清酒一般根据酿制方法不同分为四种： 纯米酒：不添加食用酒精，纯粹用大米酿制的清酒。 本酿酒：在米酒中加入少量蒸馏酒。 吟酿酒：是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。 大吟酿酒：是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。 纯米酒无法长期保存，最长180天。本酿，因为加入蒸馏酒并过滤，成为世面最常见的日本清酒。 吟酿与大吟酿，因为加入了蒸馏酒，可以长期保存。 这四种当中，散人独爱纯米酒，酿制后是浑浊的米汤色。饮用时要将酒瓶摇匀饮用。基本上因为无法长期保存，都是限量酿造，只有冬春季常见，夏季时基本就是尾声了，秋季则在收获后酿造新酒。基本纯米酒会标识年份与所用米类。 这一瓶长辈送我的おろちの舞，用的就是获得日本穀物検定協会発表した「米の食味ランキング」，5段階評価の中で最高となる「特A」コシヒカリ，即最好的100%特A越光米制作的限量酒。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:47  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 日本还有许多特色的美食，等散人整理完了，再来写续篇。文档编辑到此，已经超长了，先告一段落。 和果子 传统上日本将各种点心称为果子， 和果子指的是日本传统的小点心。洋果子指的是西方舶来的点心，唐果子指中国传入的，但现在基本上只有和果子与各种奇葩舶来语描述的洋果子。 这种抹茶粉加入制作的和果子非常好吃。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

散浪 发帖: 9076 来自: 沪 状态: 离线 精品: 107 于 2015-07-20 11:48  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 属于价格便宜量又足的东西，这是没有加抹茶的。裹上豆粉非常好吃。 基本上，各个名产店或店铺都有卖各种各样的和果子。 对喜欢吃点心的人来说，日本的是点心天堂。 散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也..... 君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子 我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在, 即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧. ------------------------------------------------ ---

瑞凯 发帖: 17502 来自: 泉城济南 状态: 离线 精品: 31 于 2015-07-20 12:06  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 严重抗议！ 饭点前发这些让人垂涎欲滴的DD，员工餐厅中午是不能去了，好在刚发了薪水 一上午吹空调吹的嗓子疼，看完帖子不疼了，俺是一个劲的咽口水啊

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