家庭简制美味水煮鱼~~~

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本帖设为精华；眼前一亮@2015-10-13 15:57

作者

家庭简制美味水煮鱼~~~ [精华]

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:05 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

自从头两年有了娃后就不太爱在外面的饭馆吃饭了，因为利益的使然，非常规调味品使用太多，所以隐患太多，慢慢地就开始自制了，总之，经过自己不断努力钻研烹饪，太太还是认可的，呵呵

家庭菜，没有什么必须的章法，自己喜欢吃什么就做什么，喜欢什么就来什么，喜欢怎么来就怎么来，这也许就是家庭菜的大法与秘籍吧。

下面就本着歇了虎子掀门帘儿~~~露一小手儿的心态，展展自己还算及格的作业~

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·小旋风·

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于 2015-10-10 21:08 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

底菜选的是豆皮和绿甘蓝，太太不爱吃豆芽，爱吃豆皮和青菜，为她设计的

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:08 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:11 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

小草鱼一条，大概不到1斤半，经过精细去腥步骤之后，分为两盆；含大骨类一盆和鱼片一盆。加盐、极少料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、极少许淀粉，揉搓均匀后，腌制半小时待用~

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:13 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

水煮鱼好吃不难做的一个重要原因就是在于，调味料很简单，以我个人的喜好，如图所见；二荆条小米辣的干辣椒和汉源花椒和青花椒备用即可

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:14 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

姜和蒜片是必须的，葱可有可无~

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:16 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

不太喜欢菜籽油的味道，用了我自己喜欢的大豆油作为烹制用油。

其实正宗的重味川菜是必用菜籽油的，这点因人而异，可以自由发挥，没有章法，可取所爱罢了

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:18 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

盘中干货调味料，小火慢慢在油里熬制到香味挥发而出，捞出一半待用，一半继续在国内加热熬制，随后加入姜蒜等...

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:26 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

加入剁碎的郫县豆瓣辣酱继续小火烹至香气四溢，然后加适量水熬制底汤，水开后加鱼骨段鱼头等。在10分钟内下如鱼片（最好不在沸水中停留超过2分钟），再下入豆皮及蔬菜，再加盐和鸡粉（因为不给孩子吃，所以加适量鸡粉会更美味）

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:28 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

将蔬菜和豆皮先行捞出垫盆底，然后将所有食材和底汤倒入事先备好的盆内。

然后将之前捞出的那部分花椒和辣椒铺在盆上

·小旋风·

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于 2015-10-10 21:29 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

然后再做适量热油，6~7成热后，浇在盆内后放的辣椒花椒上，大功告成~

云开见日

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于 2015-10-10 21:45 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

辣椒好歹也处理下啊，这个太糙了吧

·小旋风·

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于 2015-10-11 07:28 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

云开见日 wrote:
辣椒好歹也处理下啊，这个太糙了吧

你说的没觉得，切碎了显多是一般菜馆的做法，而且小米辣的辣椒仔太多会影响口感，不喜欢那样，二荆条掰了掰而已

筱羽毛

复苏

发帖: 179
来自: 安徽合肥
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于 2015-10-11 09:07 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

看起来好好吃

生活在继续.

眼前一亮

要的就是气质！~

发帖: 77801
来自: 成都南三环
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于 2015-10-13 15:57 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

不错不错。。。。看着很有口味

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