·小旋风·
发帖: 36732 来自: 北平
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于 2015-10-14 16:47 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
银子 wrote: 我也做过水煮鱼,步骤差不多。我感兴趣是这一句“经过精细去腥步骤之后”。 鲤鱼我知道要拔腥腺,草鱼怎么去腥? 淡水鱼包括草鱼有两个部位最腥气,一个是头骨上方的黑色膜要用刀刮掉,另一个是连着腮的一块大舌骨,去掉即可,另外鱼身两侧尽量用刀把有粘液感的皮肤刮干净,当然鱼身内的所有黑膜都要去干净这点大家都了解,多赘述一下。这样基本就去腥差不多了,剩下的腥味在烹制中用姜和料酒加热带走就好了,仅供参考哈~
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