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作者 如何煎鱼不散 烧鱼不碎 蒸鱼不腥
大峡谷来的风
象风一样的自由
象风一样的自由

发帖: 129628
来自: 大峡谷
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精品: 15
于 2015-12-20 19:24  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1685020&pg=1&age=0&bpg=1&del=0#33775075


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子丑


发帖: 14142
来自: 威震海疆
状态: 离线
精品: 2
于 2015-12-21 09:46  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
生活经。

阳光灿烂的日子


发帖: 14593
来自: 广州番禺
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于 2015-12-21 10:51  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
煎鱼怎么能鱼皮不粘锅,不掉皮,我试过好多种办法,都不行

小猫程
凉爽夏天
凉爽夏天

发帖: 17464
来自: *******
状态: 离线
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于 2015-12-21 11:02  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
阳光灿烂的日子 wrote:
煎鱼怎么能鱼皮不粘锅,不掉皮,我试过好多种办法,都不行

鱼皮上不能有水,先用厨房纸沾干。油也要讲究热锅冷油。



活到40岁,总算活明白了!
我的人生从40岁开始!
小猫程
凉爽夏天
凉爽夏天

发帖: 17464
来自: *******
状态: 离线
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于 2015-12-21 11:36  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
小猫程 wrote:

鱼皮上不能有水,先用厨房纸沾干。油也要讲究热锅冷油。

对了热锅冷油的意思是把锅烧热以后加入冷油,仍然要把油烧热以后才能放鱼。



活到40岁,总算活明白了!
我的人生从40岁开始!
阳光灿烂的日子


发帖: 14593
来自: 广州番禺
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于 2015-12-21 14:43  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
小猫程 wrote:

鱼皮上不能有水,先用厨房纸沾干。油也要讲究热锅冷油。

热锅凉油我知道,估计就是鱼皮有水的缘故,下次我擦干试试


茶兔
克幻 21760
克幻 21760

发帖: 5315
来自: 铁城邵武
状态: 离线
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于 2015-12-21 15:44  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
阳光灿烂的日子 wrote:
煎鱼怎么能鱼皮不粘锅,不掉皮,我试过好多种办法,都不行


热锅冷油,鱼预先用盐淹制.



  

圣诞老人
悠哉悠哉
悠哉悠哉

发帖: 42136
来自: 福建
状态: 离线
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于 2015-12-24 17:38  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
阳光灿烂的日子 wrote:
煎鱼怎么能鱼皮不粘锅,不掉皮,我试过好多种办法,都不行


打个鸡蛋,沾鸡蛋后鱼下锅,当然必须是小火



[$#160][$#160]
军号:16867
无笛子


发帖: 2937
来自: 居无定所
状态: 离线
精品: 0
于 2016-01-04 10:13  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
先煮沸油,加入少量食盐,融化后鱼入锅


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