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本帖设为精华；眼前一亮@2016-07-05 14:20
作者 响应版主号召，关于四川泡菜的建议 [精华]
素溜肉片


发帖: 146
来自: 河北
状态: 离线
精品: 0
于 2016-07-06 15:51  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
成都人 wrote:

洗干净，把水晾干，就放进去了，不过要根据放菜的量，适量加些盐，不能多了，要不就咸了，另外，泡个小木瓜或者是芹菜的根部，在一定程度上可以预防面上起白，捞泡菜最好不要用手直接捞，手上是有油脂的，弄双干净的筷子，专门捞。如果泡菜水不幸起白了，倒点高粱酒在里面，立马就散。也可以根据自己的口味，放几颗冰糖。


谢谢啊。。。拿小本本记下啦

可可唐


发帖: 2434
来自: 武汉
状态: 离线
精品: 1
于 2016-07-06 17:23  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
怎么封坛口，有没有什么讲究

QQ 369377898 银色A3两厢
没错我隔壁老王


发帖: 126
来自: 隔壁
状态: 离线
精品: 0
于 2016-07-06 20:51  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
wellwell

海枯石烂
日出时分，光耀大地
日出时分，光耀大地

发帖: 3818
来自: 上海
状态: 离线
精品: 2
于 2016-07-06 22:40  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
可可唐 wrote:
怎么封坛口，有没有什么讲究


泡菜坛子外面都有沿的啊，直接加水就好了。如果坛子大，揭盖子的时候可能把密封用的坛沿水带进坛子里面，可以用大小合适的碟子盖在坛子口，就OK了。

人在江湖，一桶浆糊 军号：15060
眼前一亮
要的就是气质！~
要的就是气质！~

发帖: 77801
来自: 成都南三环
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于 2016-07-07 17:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
如果泡菜水不幸起白了，倒点高粱酒在里面，立马就散。也可以根据自己的口味，放几颗冰糖。

太专业了啊!~~~

[$#160][$#160]
没错我隔壁老王


发帖: 126
来自: 隔壁
状态: 离线
精品: 0
于 2016-07-07 21:18  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
好东西啊

白夜逃亡


发帖: 2652
来自: 飘零
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于 2016-07-08 10:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
捞泡菜可以专门准备一双吃火锅的长竹筷，每次捞之前用开水烫一下，泡菜坛子尽量不放在厨房，油烟也会导致起白。
盐很重要，不要用碘盐，容易起白，用自贡的井盐就好。
起坛子的时候，同时放些二荆条和老姜进去，也是防止起白的办法。

我漠视无谓的闲言，这使我内心宽畅.我绝不过分对人热络，这使我掌握分寸.我很少开口求人，这使我自由.我不欠钱，这使我心安.——三毛
爱奇戈
都是宝
都是宝

发帖: 18037
来自: 四川人在长沙
状态: 离线
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于 2016-07-08 15:20  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
看上去比我老妈做的还专业啊

在路上...
海枯石烂
日出时分，光耀大地
日出时分，光耀大地

发帖: 3818
来自: 上海
状态: 离线
精品: 2
于 2016-07-08 15:43  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
爱奇戈 wrote:
看上去比我老妈做的还专业啊


这里都是谈理论，呵呵，至于实际口味，看个人爱好了。千差万别。

人在江湖，一桶浆糊 军号：15060
眼红了


发帖: 9840
来自: 乌鲁木齐-克拉玛依
状态: 离线
精品: 0
于 2016-07-15 12:00  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
咨询一下，泡菜水有点浑浊了是什么原因，怎么办。。。
萝卜表面感觉有点烂了，是不是预备的菜没有晾干？

眼红了


发帖: 9840
来自: 乌鲁木齐-克拉玛依
状态: 离线
精品: 0
于 2016-07-15 12:03  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
再有就是，平时吃的很少，怎么保存老水

子丑


发帖: 14142
来自: 威震海疆
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于 2016-07-15 12:32  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
这个最长多长时间都可以吃？我家泡的大半年了，也没有起白，可能口感不太好，都不怎么吃，就搁在那里了。

海枯石烂
日出时分，光耀大地
日出时分，光耀大地

发帖: 3818
来自: 上海
状态: 离线
精品: 2
于 2016-07-18 22:11  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
眼红了 wrote:
咨询一下，泡菜水有点浑浊了是什么原因，怎么办。。。
萝卜表面感觉有点烂了，是不是预备的菜没有晾干？


泡菜水浑了说明你泡的东西有的时间长了不捞就烂了。可以将泡菜水过滤一下，注意过程中不要沾油。过滤可以用多层纱布。

人在江湖，一桶浆糊 军号：15060
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