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于 2017-07-17 21:19 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
龙三太子 wrote:
所有真蜂蜜.都会结晶.只是温度和时间长短的问题.大部分蜂蜜一般温度在13-15度以下开始加速结晶.油菜花这样的蜂蜜20多度也会结晶.有些冬蜜可能要几个月才会结晶.
理论上温度合适.比如放在冰箱里不结晶的都是有问题的.一般是假蜜或者水蜜(假蜜主要是糖浆.水蜜主要是含水量很高的真蜂蜜经过加热去除水分破坏了生物酶失去营养后的水蜜.)
判断真假前说下蜂蜜称谓..1真蜂蜜即成熟蜜.大流蜜期(花大量分泌花蜜时).花蜜到成熟封盖蜜需7-15天.即使大流蜜期.真蜜产量也很低.如花期20天.那取2次蜜后花期就过了.中蜂取成熟蜜较多.产量低价格贵上不了超市.超市看见土蜂蜜的绝对是坑.因成熟蜜是活性蜜.含大量活性酶.装瓶会继续发酵.会结晶还会飘泡沫.不懂一看绝不买.以为是变质卖不掉..2.水蜜=浓缩蜜.不算假蜂蜜.大家理解为漂亮的低质蜜..超市里的都是浓缩蜜为主.也就是意蜂蜜.所谓水蜜是蜂蜜没成熟就取出蜂蜜.如上所述成熟需时间.但养蜂人等不了.如果等成熟只能取2次.产量太低.养蜂人会蜜蜂把花蜜采回后马上取蜜.这时候蜜水分含量高.就像糖水.这叫水蜜.这样取有产量.成熟蜜需要7-10天..水蜜1-2天就取一次.水蜜含水高.不能直接卖.会把低价卖给蜂蜜厂.蜂蜜厂用设备脱水浓缩.浓缩是加热+真空蒸发.加热水蜜活性酶失效.发酵菌死去.水分含量减少.浓缩蜜就诞生了.由于活性酶的失去蜂蜜已沦为一种糖.已没啥营养.但卖相佳.清澈透明粘性高不会结晶或者少量结晶..3就是假蜂蜜.用玉米糖浆或大米糖浆兑少量浓缩蜜加香精做成..比如某宝9.9元包邮的都是.糖浆成本只要2元1斤.水蜜收购价也要10多元.浓缩后加包装利润卖出来最少30.所以太低价的大家就别信了..
判断蜂蜜真假...
1.看浓度太浓是浓缩蜜.滴餐巾纸上呈球形的不一定真.但是水分含量少.滴餐巾纸马上渗透不一定假.但水分含量高.此法只能判断水分含量.不能判断真假...
2.浑浊法.假蜂蜜勾兑的.结构简单清澈透明.放可乐瓶1:1加水剧烈摇晃.糖水清澈泡沫少很快泡沫消失为假.真蜂蜜是活性的含有很多杂质.比如花粉.活性酶.蜂巢碎片等.真蜂蜜结晶前看起来是有微微浑浊的.加1:1水剧烈摇晃后糖水会有大量泡沫.经久不散.短则数小时.长则数天泡沫都不散的蜂蜜为真...
3.结晶法.在13度以下.所有种类真蜂蜜都会结晶.只是蜜品种不同结晶时间长短不同而已.如油菜花蜜会在几天内结晶.成猪油状...用一句话说就是特定温度下结晶的蜂蜜不一定都是真的.但是不结晶的蜂蜜100%是有问题的.不是浓缩蜜就是假蜂蜜... 看了您这段详细的描述，我是不是可以这样认为：我们能在市场上买到浓缩蜜就已经不错了，但即使在市场上买到了浓缩蜜，其营养价值也还是跟吃糖差不多？
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