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本帖设为精华；电喷@2021-06-22 09:09

作者 猪半仙下厨日记（第九页开始有菜谱） [精华] 猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-05 08:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 酒版提意见了，说我只发图没有菜做法，好吧，虚心接受 20210804 做了一锅台湾肉燥，就是饭店里的肉燥饭，肉燥面都是这个浇头 我做菜没有标准，家人觉得好吃就是成功，有些人总是说你这个不对那个不对，应该是这样的******，应该放这个******，应该这样烧******，QTM的不对，我烧给自己和家人吃，又不是给你吃 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-05 08:38  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 台湾肉燥 食材：肉糜/茭白/胡萝卜 辅料及调味料：生姜/大蒜/大葱/小辣椒/猪半仙秘制老卤/广东米酒/五香粉/老抽/生抽/耗油/白砂糖/食用油 步骤1：茭白/胡萝卜切丁，生姜大蒜切末，大葱/小辣椒切小段 步骤2：起锅烧油，依次放入生姜/大蒜/辣椒/大葱爆香，再放入胡萝卜/茭白炒至变色，最后放肉糜炒至肉糜断生 步骤3：加入猪半仙秘制老卤/广东米酒/五香粉/老抽/生抽/耗油/白砂糖后翻炒均匀，炒出酱香味后加入水没过食材大火烧开转中小火 步骤4：中小火慢炖半小时即可关火 建议隔夜食用，味道更香及入味 这是我按自己口味调整的肉燥 其实中华料理千变万化，没有标准，同一个菜同样的食材同样的灶台同样的做法不同的人来做味道就不同，家常菜是做给自己吃，自己觉得合口味好吃就是成功，外面很多饭店酒家的菜对我来说已经是没有灵魂的菜了，很多都是用的料理包，包括一些大酒店部分菜品就是料理包出品 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

宝之罗 发帖: 8732 来自: 福建省三明市 状态: 离线 精品: 5 于 2021-08-05 10:20  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 看了流口水 态度决定一切 偶的军号:19391

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 07:52  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 20210806晚餐做了一道大头虾 买来鲜活大头虾 剪去虾须虾脚洗净待用 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 07:53  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 准备葱姜蒜小米辣，蒜油是自己做的 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 07:54  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 起锅烧油，用的是自己熬的猪油 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 07:59  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 油热先倒入葱姜蒜爆香 再放入大头虾煸炒至变色 依次加入广东米酒/生抽/白砂糖/胡椒粉 翻炒均匀后加入少许水 盖上锅盖大火2分钟后揭盖收汁就可以出锅 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 08:00  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 出锅装盘 色香味俱全 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-06 08:06  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 这个火腿冬瓜大骨汤方便 猪大骨先焯水洗净 汤锅加水放入焯过水的猪大骨，依次再放入生姜片，葱段，料酒，火腿片，新会陈皮 大火烧开转中小火1个半小时后放入冬瓜再调味加盐和胡椒粉，再烧5分钟左右可以出锅 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-09 08:48  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 20210806老规矩，回家陪老爸老妈，做了老爸喜欢的红烧肉和老妈喜欢的梭子蟹 先来说说我的红烧肉做法 1.五花肉洗净切块 2.五花肉凉水下锅焯水 3.水开2分钟后倒出五花肉再次凉水冲洗干净沥水 4.起锅烧油，油热放入葱姜爆香再放入五花肉，煎至表面有点焦了，加入料酒，生抽老抽耗油翻炒，然后加水没过五花肉，再加入白砂糖，桂皮八角香叶依次放入。 5.大火烧开后中小火1个半小时后大火收汁。 我的红烧肉就是这么简单 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-09 08:55  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 接下来是老妈喜欢的梭子蟹 老妈喜欢葱姜爆 再新鲜的梭子蟹也是要葱姜爆 这个梭子蟹是舟山前夜寄出来的，很新鲜的 1.梭子蟹洗净切开，沥水 2.起锅烧油，先放入梭子蟹两面都煎一下，煎出香味出锅备用 3.不用洗锅，直接放入葱姜蒜爆香后加水，放入梭子蟹和毛豆，加料酒，盐，白砂糖少许，盖上锅盖大火烧3分钟。 4.出锅前在加入少许胡椒粉 这样一道入味的梭子蟹就做好了 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-14 10:09  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 20210814 预告一下，今天做广式腊味煲仔饭和上海家庭版酸辣汤 原本今天要回父母家，这几天急性肠胃炎，所以就不去了，在家简单的随便做点喜欢吃的，图片教程有空我贴上来 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

猪半仙 原ID：猪肉荣 发帖: 1657 来自: 上海 状态: 离线 精品: 12 于 2021-08-16 09:32  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 开新帖了 原ID：猪肉荣 军号：17341 上海：SH316

行无影 发帖: 4 来自: 芜湖 状态: 离线 精品: 0 于 2021-10-10 19:34  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 膜拜大神，看的口水直流

醉忘书 新的目标GS8 发帖: 6015 来自: 河南郑州 状态: 离线 精品: 1 于 2021-10-28 10:21  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖 卤肉汤怎么长期保存？放保险盒冰箱冷冻？

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