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本帖设为精华;雪花飘逸@2021-09-06 14:42
作者 老男人的威士忌 [精华]
奇葩瑞祥
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于 2021-09-06 12:41  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
前些天拜读了QS之家逗油儿的精华帖子《老女人的旗袍和老男人的威士忌》,写得挺有意思,旗袍会太高端咱没见识过,这两年威士忌倒是喝了不少,那就聊聊老男人的威士忌得了,也欢迎酱香老饕包哥牢骚包、红酒大佬散浪兄及一众酒友们共同探讨各种类型的酒

我们这儿能喝的一般都这么吹嘘自己:“白酒一斤半,啤酒随便灌”,在戒白酒之前,我的酒量大体是人头数减一,也就是俩人一瓶白酒,仨人两瓶(500ml/瓶),喝完了当天蒙圈儿断片儿,第二天头疼腹痛一身酒臭连打嗝儿都是臭的闻着自己都想吐,这些年越喝越整不明白,大概率也是因为自己并没有喝过什么好的白酒

直到两年前开始慢慢地接触洋酒,也是抱着好玩儿的态度,既然走遍全世界不太好实现,那么喝遍全世界还是具有可行性的。什么进口的啤酒、红酒、清酒、配制酒、金酒、朗姆、伏特加、白兰地、龙舌兰、威士忌啥的都喝了一圈儿

目前喝过的国家有——

澳洲:澳大利亚;

亚洲:中日韩;

美洲:美加墨、智利、波多黎各、巴巴多斯、牙买加;

欧洲:英法俄德意、荷兰、波兰、乌克兰、爱尔兰、立陶宛、拉脱维亚、瑞典、西班牙、比利时。

咱也算喝遍四大洲二十五个国家的银儿了

喝来喝去,喝的最多的还是威士忌,不同国家、不同类型、不同产区、年份不同、过桶不同的威都有着迥异的口味,用不同的杯子喝也有着不同的赶脚,这也是威士忌最有意思的地方

这些洋酒我大部分是自个儿吨的,也有带到酒场上和朋友喝完的,基本上俩人劈一瓶500ml/700ml/750ml或仨人劈一瓶1000ml的毫无压力。就个人体验而言,喝完头天不断片儿转天不难受,身上也没内股子酒臭儿味了,虽然自己是木舌头品不出那么多酒评里介绍的味道,但是感觉喝洋酒要比喝白酒舒服得多,也为自己戒白酒找到了充分的理由

发个囤的最多的走路哥基础款合影镇楼,这属于一个品牌(尊尼获加Johnnie Walker,俗称走路哥)七款酒(红方、醇黑、金方是无年份调和;黑方是12年调和;雪莉版和绿方是15年调和麦芽,铂金方是18年调和)



奇葩瑞祥 编辑于 2022-08-10 15:52

以CD的态度,面对CD的人生!
奇葩瑞祥
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于 2021-09-06 12:50  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
2楼建个分页索引方便日后翻看

1.开篇废话,何为威士忌,威士忌的原料及酿造步骤和威士忌的产地
2.威士忌的拼法
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=2&h=1&bpg=1&age=0
3.版聊
4.威士忌产地分类之美威
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=4&bpg=1
5.威士忌产地分类之爱威
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=5&bpg=1
6.威士忌产地分类之加威
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=6&bpg=1
7.威士忌产地分类之日威
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=7&bpg=1
8.威士忌产地分类之苏威及苏格兰威士忌法案
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=8&bpg=1
9.版聊
10.威士忌的分类(按原料)及苏威按原料分类(单一麦芽、调和麦芽)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=10&bpg=1
11.苏威按原料分类(调和、调和谷物、单一谷物)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=11&bpg=1
12.苏威按原料分类总结及苏威单一麦按产区分类(斯佩塞、高地、低地)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=12&bpg=1
13.苍老师镇楼苏威单一麦按产区分类(坎贝尔镇、岛屿区)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=13&bpg=1
14.圣诞老人28年大酒镇楼+苏威单一麦按产区分类之艾雷岛
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=14&bpg=1
15.威单一麦按产区分类之艾雷岛
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=15&bpg=1
16.威单一麦按产区分类之艾雷岛
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=16&bpg=1
17.版聊
18.新垣结衣威单一麦按产区分类之艾雷岛总结
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=18&bpg=1
19.苏威六大产区的主要风味总结
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=19&bpg=1
20.苏威六大产区核心酒厂图
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=20&bpg=1
21.爱老婆爱生活求鉴定(葡萄牙红葡萄酒)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=21&bpg=1
22.超人喝红方+美女喝杰克丹尼
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=22&bpg=1
23-24.威士忌和白酒的对比(出处:麦芽星球 作者:leetianuk)
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=23&bpg=1
25.波本威士忌和史泰龙
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=25&bpg=1
26.版聊
27.各种醉酒等级
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=27&bpg=1
28.版聊
29.自调杰克丹尼可乐
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=29&bpg=1
30.山楂树下你叉叉之关晓彤
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=30&bpg=1
31.酱香老饕牢骚包终现身并用国酒茅台无情碾压
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=31&bpg=1
32-33.版聊
34.朗姆、金酒和伏特加
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=34&bpg=1
35.版聊;36-39.美剧《无耻之徒》中出现喝过的同款酒
40.《无耻之徒》男主Frank对单一麦的精准点评
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=40&bpg=1
41-42.版聊
43-44.用于威士忌橡木桶的相关知识
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=43&bpg=1
45.村上春树《如果我们的语言是威士忌》
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=45&bpg=1
46-50.版聊
51.黑啤
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=51&bpg=1
52.软中华
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=52&bpg=1
53.为什么大多数威士忌酒瓶大都是700毫升
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=53&bpg=1
54-57.版聊
58.苏格兰到底有多少家威士忌酒厂?
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=58&bpg=1
59-61.版聊;62.阳了;63-66.版聊;67.美女同学赠酒杯+顺风威士忌;68-69.版聊
70.五大产区威士忌凑齐
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=70&bpg=1
71.版聊;72-73.白酒的12种香型;74-75.玩儿摄影喝日威的车马暄大佬现身斗酒;76.版聊;77.喝过的各种基础款干邑白兰地;78-80.版聊;81.各种啤酒
82-83.跟合适兄聊喝过的同款威士忌和啤酒
84.不会开车有驾照兄求鉴定各种酒
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=84&bpg=1
85-87.各种德啤;88.台湾威士忌乱入;89-90.自制杰克丹尼可乐
91.有美女,我家领导友情出镜
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=91&bpg=1
92.版聊
93.Bing过桶
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=93&bpg=1
94.版聊;95.夏日highball;96.版聊;
97-99.一番榨+秋天的第一杯威士忌+马黛茶
100.百页+龙爪杯!!!
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=100&bpg=1
102.版聊;103-119.各种杯具+足球+版聊;120-122.苍老师再出境+更新杯具;123-130.国产啤酒
131-132.酒后大佬补充黄酒知识
http://www.mychery.net/forum/bin/ut/topic_show.cgi?id=1754638&pg=131&bpg=1
133-134版聊;135-137.虎啸兄的德啤及钟楼啤酒;138-149.国编码知识及配图;150-152.被封、解封;153.-接着开更

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奇葩瑞祥 编辑于 2024-01-05 10:20

以CD的态度,面对CD的人生!
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于 2021-09-06 12:55  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
作为还在囤酒尝百酒阶段的小萌新,我这个老男人打算继续在威士忌的路上摸索下去,也为此在网上搜集了各类与威士忌有关的知识和图片,大多数来自百度贴吧和麦芽星球,整理出来和军友们分享交流,也为自己留个网络备份

什么是威士忌

威士忌是一种以大麦等谷物为原料,在橡木桶中进行陈年储存的蒸馏酒,零售时酒精度大多为40-70度。蒸馏这种技术最初是在公元前1000年左右的希腊出现,慢慢的传播到阿拉伯世界,转了一圈后又回到欧洲。最早的蒸馏酒记载是在13世纪的意大利,主要由修道院进行,蒸馏出的酒被用于医疗,并不是用来喝的。15世纪时蒸馏工艺传播到了爱尔兰和苏格兰,当时的蒸馏酒拉丁语为Aqua Vitae(生命之水),仍然是医用



奇葩瑞祥 编辑于 2021-12-15 15:53

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于 2021-09-06 12:59  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
威士忌的起源

现今发现的最早饮用威士忌的记载是1405年的爱尔兰,一个部落首领在圣诞节喝了太多的生命之水后去见上帝了。爱尔兰人以古盖尔语将生命之水称为Uisge beatha,后来逐渐演变成今天的Whiskey(Whisky)。
最早记录苏格兰威士忌的酿造蒸馏是在苏格兰1494年的一份财政税收记录中,原文是“…eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae for the king.”意思是:向约翰·科尔修士提供了八博耳麦芽为国王(当时的苏格兰国王King James IV詹姆斯四世)制作一份生命之水。八博耳相当于现在的五百公斤,这个数量大约可以生产400瓶700毫升的威士忌。
16世纪中期,英王亨利八世进行了宗教改革,大量关闭修道院,而修士还俗后将蒸馏酒工艺带到了民间,成为了一个赚取利润的生意。之后经过了几百年的演化,形成了现今的常规威士忌蒸馏法和产业。
直到如今,关于“到底谁是第一个酿制出威士忌的产区”这个问题,苏格兰和英格兰一直争论不休



奇葩瑞祥 编辑于 2021-12-15 15:54

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于 2021-09-06 13:02  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
威士忌的原料

不论威士忌的产地是哪里,它的酿造原料就只有三种:谷物、水和酵母。



奇葩瑞祥 编辑于 2021-12-15 15:57

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于 2021-09-06 13:04  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
威士忌的酿造

一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽,磨碎,发酵,蒸馏,桶陈,调配和装瓶。



奇葩瑞祥 编辑于 2021-12-15 15:57

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于 2021-09-06 13:07  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
1.发芽(Malting)

首先将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在热水中使其发芽,其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异,但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程,待其发芽后再将其烘干或使用泥煤(Peat) 熏干,等冷却后再储放大约一个月的时间,发芽的过程即算完成。

在这里特别值得一提的是,在所有的威士忌中,只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的,因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味,即泥煤的烟熏味,而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。苏格兰的传统发芽法是将大麦在水中浸泡后散铺于发芽层地板上待其发芽,为了使所有大麦能均衡的发芽,每隔数小时就必须用木质铲子翻面。通常此作业需要花费7-10天。而现在使用传统地板发芽的酒厂也不多了,基本都是直接从麦芽厂采购自己所需要那种风味的发芽好的大麦。在发芽开始时就要停止了,再用燃烧的泥煤进行烘干,通过时间和泥煤的量来控制部分泥煤的口感,并最终萃取淀粉。



奇葩瑞祥 编辑于 2022-01-10 11:30

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2.磨碎(Mashing)

将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,其间所需要的时间约8至12个小时,通常在磨碎的过程中,温度及时间的控制可说是相当重要的环节,过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。



奇葩瑞祥 编辑于 2022-01-10 11:30

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3.发酵(Fermentation)

将酵母菌加入麦芽汁中搅拌发酵48-72小时,发酵完成后就会得到类似酸啤酒的“发酵麦汁”。酵母菌分解糖分时会发生什么呢?当然是产生酒精,二氧化碳,以及乙酸乙酯、 苯酚这些会给威士忌带来风味的副产品。由于酵母的种类很多,对于发酵过程的影响又不尽相同,因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密,而不轻易告诉外人,一般来讲在发酵的过程中,威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母,来进行发酵,但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。



奇葩瑞祥 编辑于 2022-01-10 11:31

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4.蒸馏(Distillation)

一般而言,蒸馏具有浓缩的作用,因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer”后, 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒,这时的威士忌酒精浓度约在60﹪~70﹪间被称之为“新酒”,麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同,由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法,即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程,并在第二次蒸馏后,将冷凝流出的酒去头掐尾,只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒。另外,由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法,使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程,基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上,并无一固定统一的比例标准,完全是依各酒厂的酒品要求自行决定,一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60﹪~70﹪之间,也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒,取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此,即只取17﹪的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。



奇葩瑞祥 编辑于 2022-01-10 11:31

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5.桶陈(Matutration)

蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过不同的橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气及赋予酒液不同的丰富口感,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售。有了这样的严格措施规定,一方面可保障消费者的权益,更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。



奇葩瑞祥 编辑于 2023-12-28 17:11

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6.调配(Blending)

由于麦类及谷类原料的品种众多,因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味,这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和该品牌酒质的要求,按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。

也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密,而调配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了。需要说明的是这里所说的“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配和不同陈酿年代原酒的勾兑混配。



奇葩瑞祥 编辑于 2023-12-14 18:07

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7.装瓶(Bottling)

在调配的工艺做完之后,最后剩下来的就是装瓶了,但是在装瓶之前先要将调配好的威士忌再过滤一次,将其杂质去除掉,这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中,然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售,图为美威波本威士忌四玫瑰的装瓶生产线。



奇葩瑞祥 编辑于 2022-01-10 11:32

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于 2021-09-06 13:17  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
威士忌的产地

根据产地的不同,世界威士忌五大产区可分为苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。



奇葩瑞祥 编辑于 2021-12-15 15:58

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于 2021-09-06 13:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
78,完全可以搞个威士忌专题系列啊,一篇一个精华,不香么?


知行止,守本心.
2004年9月黑色风云,已报废200元...托出去虎5*1、虎3*1、捷途*1、虎8*1、凯翼X3*1...
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