老男人的威士忌

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本帖设为精华；雪花飘逸@2021-09-06 14:42

作者

老男人的威士忌 [精华]

奇葩瑞祥

权游同款龙爪杯已cei

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于 2024-01-19 14:35 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

铜复杂的交互作用

　　铜在这里所扮演的角色是当酒精蒸气和其接触时会产生各种反应（这些反应到现在仍被研究中）。

举例来说，当酒精蒸气里的酸和酒精碰到铜的表面时，它们之间的复杂反应形成酯质（酒里的水果调风味）。

酯质在蒸馏器里生成更多，涵盖了更大的铜在表面，但多余的酯质也会在林恩臂里形成。

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:26

以CD的态度，面对CD的人生！

奇葩瑞祥

权游同款龙爪杯已cei

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于 2024-01-19 14:37 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　林恩臂越长，酒精蒸气就会和铜有更多接触。然而，这也要取决于蒸馏的速率，也就是蒸馏器所使用的温度有多高：越热蒸馏的速度就越快。

　　布赫拉迪的生产总监Allan Logan说道：“我们蒸馏得非常慢，好让蒸气可以缓慢地并和铜做最多、最大的接触；如果我们蒸馏得很快，和铜的接触就会减少，酒体就会变得厚重许多。”铜也会吸收蒸气里的硫磺复合物，此复合物是在发酵过程中形成，包括了肉、橡胶及蔬菜等气味调性。

　　这些存在的比例数量非常小，虽然很多人断定它们其实是对酒的风味有很大影响，只是“假装”没有而已。

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:26

以CD的态度，面对CD的人生！

奇葩瑞祥

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于 2024-01-19 14:40 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　结果是降低硫磺复合物比例会有比较轻的调性，像是水果调，这对酒的风味有很大的改变。

　　蒸馏器的颈及冷凝器会吸收最多的硫磺复合物（因为有大面积的铜在表面），虽然林恩臂也对此有影响，但到底到什么程度呢？

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:26

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奇葩瑞祥

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于 2024-01-19 14:42 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　帝亚吉欧集团的Cardhu威士忌资深酒厂经理Andy Cant说道：“在几个月内，林恩臂上会包覆一层因为酒精蒸气通过而产生的油与蜡，这会减少酒精蒸气与铜的交互作用，也会减少硫磺复合物的吸收及新酯质的生成。

　　林恩臂里的沉淀物会比蒸馏器颈来的多，但没有一个简单的方法清洁林恩臂管，但壶式蒸馏器的清洁却相对容易，例如只要打开蒸馏器的门并使用水管清洁即可。”

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:26

以CD的态度，面对CD的人生！

奇葩瑞祥

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于 2024-01-19 14:43 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

温度与角度

　　同时，林恩臂的角度也影响着酒的最终风味是清爽的还是浓郁的。清爽风味复合物，像是某种酯质（水果风味）就比较轻盈，会从酒液（已蒸馏）里以低温蒸发。

　　当温度升高而蒸馏持续进行时，有着浓郁风味的复合物像是某些谷类风味，就比较重，才会开始蒸发。

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:26

以CD的态度，面对CD的人生！

合适

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于 2024-01-19 18:55 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

人类化学科学什么时候能进步到物理科学，我想那时候人类的科学是不是才算是刚刚进入太阳系时代。

祝愿奇瑞永远合适
06年S211一直奔驰

奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 16:26 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

合适 wrote:
人类化学科学什么时候能进步到物理科学，我想那时候人类的科学是不是才算是刚刚进入太阳系时代。

会的，会有伟大的人引领我们的

以CD的态度，面对CD的人生！

奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 16:28 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

当蒸气上升至蒸馏器的颈部时，并持续到林恩臂，它们会经历较低温度，蒸馏器颈与林恩臂越长，温度就会越低。

这会形成某些较浓郁风味复合物会凝结在蒸馏器颈与林恩臂管理，这意味着蒸气抵达冷凝器时带着高比例的清爽风味复合物。

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奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 16:33 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　同样地，林恩臂管里的浓缩物会有什么变化取决于其角度。

　　芝华士家族的格兰威特酒厂首席调酒师Alan Winchester说道：“如果林恩臂管的角度是朝上，含有浓郁风味复合物的浓缩物质，会缓慢地回流到管子并回到壶式蒸馏器里；这意味着高比例的清爽风味复合物持续经过冷凝器，呈现出更优雅的酒体与风味。

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:27

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奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 16:34 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　如果林恩臂管的角度是往下，浓缩物质则会缓慢流向冷凝器，表示高比例的浓郁风味复合物持续经过冷凝器，得到酒体与风味较为深沉的结果。

　　而水平状的林恩臂则是有着两者各半的效果，林恩臂管的角度虽然许多人认为对酒的影响相对较小，但它也不可否认的是一个重要因素。”

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:27

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于 2024-01-20 16:37 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

关键报告

　　理查佛辛斯，是佛辛斯企业的总裁，也是专门制做、装设及维修酒厂设备的专家，说道：“林恩臂管通常长度是3公尺，虽然有可能会更长，厚度通常是4厘米。蒸馏会逐渐腐蚀内部的铜并减少其厚度，每年会做这样的测量。一旦厚度低于2厘米时，就必须要更换林恩臂管。

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:27

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奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 16:37 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

　　在初馏器里酒精蒸气是非常容易蒸发的，所以林恩臂管会耗损得更快，必须在8-12年内做更换。

　　而再馏器里则有明显较少的蒸气挥发，林恩臂管可在30年内更换，林恩臂管的更换工程通常要几天时间。

　　所有的林恩臂管都有凸缘，这表示它们是以螺栓及榫附着在蒸馏器颈及冷凝器上，这远比焊接来的实用许多。”

奇葩瑞祥编辑于 2024-01-23 10:27

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奇葩瑞祥

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于 2024-01-20 19:39 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

黑麦威士忌和蒸馏器的林恩臂都讲完了，喝个黑啤吧

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酒后不开车

快乐每一天！

发帖: 42819
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于 2024-01-22 08:35 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

这学术味道，越来越浓了！比威士忌的味道还浓

2009年3月14日（农历二月十八）生日这天揽虎入怀
军号：17544 QQ号：312067509　新奇军QQ ：49232943　
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合适

发帖: 3482
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于 2024-01-22 09:49 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

威士忌好酒好喝，楼主讲解深入浅出，值得夸奖。

祝愿奇瑞永远合适
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