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本帖回复原位；老兵★传@2021-11-09 16:25
本帖设为精华；太史公@2021-11-07 10:42
本版置顶；太史公@2021-11-07 10:40
作者 说说煮螃蟹 [精华]
老兵★传
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于 2021-11-06 19:37  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
从小就吃螃蟹，以前从夏末就开始吃，因为螃蟹还没有长大，所以夏天的螃蟹一般都是汤烧后上芡吃。
其实也不是真的上芡，而是烧好起锅前放点面粉糊在里面。如果等到有青毛豆上市了，就可以与青毛豆一起煮，不仅红的蟹、绿的豆、金黄色的汤糊煞是鲜艳，味道还很鲜美，毕竟以前不能天天有荤菜吃。
螃蟹长大要蜕好几次壳，根据百度的资料，大闸蟹在3月中下旬左右开始蜕变，蜕变周期不等，平均在三十天以上；蜕变次数也不等，最多六次，但极少，5次的为多，但也有1、2次蜕变即长成的。
夏季，蜕变换壳前后的螃蟹也是上品。所以江南食蟹，并不是仅有公历10月后一季。
上面说的是野生蟹。现在都是养殖了，没有长成的幼蟹，养殖户是舍不得捞出来卖低价的，所以夏天吃蟹基本只能成为一种回忆。
现在螃蟹很多，这在以前可是忌讳的，因为老一代人不说“兵荒马乱”，而是“兵荒蟹乱”，蟹过多，说明世道不好。
现在螃蟹多了，人也忙了。毕竟吃蟹很费事，所以，现在吃蟹也不是什么太大的乐事了。尤其是现在的饭店图省事，螃蟹从包装盒子取出，直接就上锅蒸熟端上桌，这样的吃法，我是很倒胃口的。因为螃蟹毕竟是活物，再低温储藏，它还在继续排泄粪便，不洗净就蒸了上桌，越想就越不对劲……对不起我倒了大家的胃口
作为补偿，今天也正好有点闲情逸致，自告奋勇煮了一锅螃蟹，并把我的方法无私介绍一下
螃蟹品相还不错，解开绳索后都是八爪挺立企图逃窜，注意都是带戒指的：

老兵★传 编辑于 2021-11-07 11:03
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于 2021-11-06 19:41  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
无论公母，都很挺拔的样子：

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于 2021-11-06 19:46  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
洗净，尤其是公蟹的两只大螯，浓黑色的蟹毛中特别容易藏污纳垢。
锅底放几片生姜，洗净后的螃蟹放入、加盖先熏个半小时以上：

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于 2021-11-06 19:47  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
适量加水、料酒，也可稍稍放一点点盐。
大火煮开后中火再15分钟左右即可：

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于 2021-11-06 19:49  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
下面就可以开始大快朵颐了，照片略……
祝大家周末愉快！

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五莲石头
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于 2021-11-06 21:30  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
不管海蟹大闸蟹，我都是清蒸十分钟

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太史公


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于 2021-11-07 10:41  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
吃螃蟹就是麻烦，我不爱吃，小孩特别喜欢。

太史公


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于 2021-11-07 10:42  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
省略的吃图，其实很重要，哈哈

五档五十麦
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于 2021-11-07 10:56  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
楼主和公公坏人，看了这个，我也想吃螃蟹了，唉，一会去对面永辉整点。

世间事,曰嘲骂,曰讥讽,曰毁誉,轻扬眉冷然一笑,懒与纷争;红尘里,是亲切,是怜爱,是相惜,暗弹指柔肠千结,因我多情.
2002-风云
2010-A515 风云2
2016-瑞虎3 瑞虎5
2020-瑞虎8
202X-?
老兵★传
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于 2021-11-07 11:10  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
太史公 wrote:
省略的吃图，其实很重要，哈哈
吃蟹技术我一般般，但肯定90%以上的肉都能下肚，浪费很少。
常熟老同学聚会，有一次还真的见到一位能把吃完后的蟹壳拼成一只蟹。可惜照片没有保存，否则可以上一张给大家看看

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于 2021-11-07 11:12  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
五档五十麦 wrote:
楼主和公公坏人，看了这个，我也想吃螃蟹了，唉，一会去对面永辉整点。
那就也算是我促进消费、为老家人民作点贡献了

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于 2021-11-07 11:14  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
五档五十麦 wrote:
楼主和公公坏人，看了这个，我也想吃螃蟹了，唉，一会去对面永辉整点。
按我的办法煮，虽然费事了一点，但可以保你满室飘香哦！
吃蟹的调料忘了说：姜切成小米粒泡醋谁都知道，但醋里一定要加点白绵糖，量多量少可以随意，但真的很重要！

老兵★传 编辑于 2021-11-07 11:19
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刚，刚好
玉树临风···
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于 2021-11-07 11:32  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
感觉水放的有点多，我们老家讲究锅里水烧干，螃蟹刚好熟，味道才最鲜美。水少了不熟、水多了肉会老会飞。我没这技术，只会蒸

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