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本帖设为精华；电喷@2021-12-14 10:36
作者 猪半仙家常美食随记~~~家常版四喜烤麸 [精华]
猪半仙
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于 2021-12-13 08:07  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
四喜烤麸，上海的传统菜，浓油赤酱，偏甜口，烤麸在其他地方也叫面筋。
四喜烤麸一般在本帮菜饭店都是做为一道凉菜的，不过我发现，这道菜也有料理包了，吃过几家不同的饭店，点的四喜烤麸都是一个味。
四喜烤麸主料就是烤麸，配料可以是黑木耳，黄花菜，花生，冬笋片，香菇等，我这次配料用的是花生，黑木耳，黄花菜。

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:11
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先来准备食材
提前把花生、黑木耳和黄花菜泡一小时
花生最好用白皮大粒的那个品种，家里只有红皮小花生，那就将就一次了

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:15
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黄花菜一般都是干的，所以提前泡一小时

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:14
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黑木耳泡出来洗净待用

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:15
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烤麸切小块

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:16
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于 2021-12-13 08:08  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
烤麸切成2-3厘米见方

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:17
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于 2021-12-13 08:08  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
起锅烧油，家庭版不用很多油，如果饭店就是起油锅炸了，油稍许多放点，应为烤麸吸油，中小火煎至几个面都发黄而且表面硬了即可

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:19
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另起锅烧油，油热倒入配料黄花菜、花生、黑木耳翻炒几下，一次加入水、生抽、老抽、几滴香醋、耗油、白砂糖（多点）

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:22
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正好有几小包买酸奶配的蜂蜜一起加入

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:23
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于 2021-12-13 08:08  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
调味料都加好后倒入剪好的烤麸，大火烧开转中小火再烧10分钟，然后大火收汁

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:26
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于 2021-12-13 08:09  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
把汤汁收干再滴上几滴香油就可以起锅

猪半仙 编辑于 2021-12-13 08:28
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于 2021-12-13 08:28  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
这个菜是地地道道的上海本帮菜口味，甜口，所以北方的朋友不一定习惯这个口味

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虎子与虎子


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于 2021-12-13 09:12  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
在饭店里吃到过烤麸有点酸，原来可能是醋放多了。

1.8瑞虎 天窗版尊爵蓝（2007年6月）
19款TXL星曜(2019年10月)
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喜雨随风
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于 2021-12-13 15:26  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
烤麸就是面筋吧？

晚来天欲雪


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于 2021-12-13 21:42  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
为啥叫四喜？

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