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本帖设为精华；电喷@2022-10-31 16:06
作者 又过个舒服的周末，打卡米其林级别豆汁铺 [精华]
啸风之龙
遥想小虎当年……
遥想小虎当年……

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于 2022-10-31 13:30  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
书接上回

媳妇对豆汁儿咖啡感觉意犹未尽，周一就给我发微信说，豆汁儿的瘾勾起来了，什么时候去喝一次吧。

安排！

隆福寺护国寺锦芳磁器口儿……这回统统不考虑，咱南城钻胡同去！

啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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啸风之龙
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于 2022-10-31 13:45  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
说到小吃，南城普遍比北城要好，这个基本没什么争议。

说到豆汁儿，从小经常喝的是磁器口和隆福寺，相比之下，磁器口要比隆福寺略好些，而且印象中，小时候跟在爹妈的后边去排队打出来，站在街边喝豆汁儿的记忆，应当就在当时还开在崇外大街上的磁器口豆汁儿老店，那时还很小，印象却很深，随然老爹至今仍不大接受这玩意，我却随我娘，豆汁儿上了瘾，隔些日子总得去找找回忆，磁器口店后来搬到了天坛南门，如果有机会路过，也总要进去喝上一碗，但毕竟生活轨迹基本在北边，来得少了，北城能扯上大旗的护国寺、白魁、隆福寺只能说还行，但和南城还是差了一截，寡淡，解馋尚可，过瘾不足。其它的京味饭馆，那就又差了很多，不一一的黑了。

啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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于 2022-10-31 14:06  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
最近几年，随着网络的发达，一家叫“尹三”的豆汁店异军突起，风头甚劲，被称为北京豆汁儿的天花板。

但还机会去尝过，那就专门去找找吧。

曾经纳闷过，小时候并没听说过，问过在南城生活过几十年的老妈，她也苦思冥想不记得这么个招牌。于是到网上做了下功课，不像那些标榜几代传统的老店，尹老板大约是1965年左右生人，自称半路出家跟街坊学的豆汁手艺，1997年开始自己开店，算起来也是三十出头的年纪了，今年尹老板应该是五十七岁吧，所以我以前不了解也很正常，97年我也刚上班，不能像之前上学时那样骑车满北京的疯。

但也更佩服这家老板的经营了，一个非常本地化的小吃，没什么祖荫继承的光环，全靠自己手艺打拼到时下的知名度……让我更期待了。

知道是家小店，可找到门脸，还是惊到我了，这也忒原生态了。

啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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于 2022-10-31 14:10  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
离着老远就一股浓浓的豆汁儿味道。

喜欢的人，称之为“香”，不喜欢的人……说啥的都有，估计没的统一

一进店门，墙上的店招，下边那一排“小奖状”太亮眼了。说实话，来之前有人说这儿是米其林……我真以为是玩笑呢，坐实了，不但是，还连续三年

啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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于 2022-10-31 14:14  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
进门，点菜……确实也没啥菜，咸菜不用点，送一小碟。

来就是奔豆汁儿来的，一人一碗，必需的。

说说第一感受……确实比接触过的其它家的，要浓稠，也没有某些家那种“清浊分离”的情况。应当是发酵程度和熬制手法都非常到位所至。

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于 2022-10-31 14:23  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
这里“花样”不多，除了豆汁儿，还有两样“稀的”，也很“老北京”

一个是面茶，一个是卤丸子（豆面丸子）

既然难得来一回，那就每样儿都来一碗，都尝尝。

没想到也都“惊艳”到我了。

首先，这两样都是从小不大爱吃的东西，面茶在我印象里就是比较“亘”，稀了就象棒子面儿粥了，没味道。稠了就容易觉得“噎”得慌。这里做得真得说“没毛病”，稠稀适口，上边洒的一层芝麻酱咸淡也比较合适，不寡淡也不“糊嘴”，意外之喜吧。

啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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于 2022-10-31 14:31  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
这个丸子汤也叫卤丸子，豆面丸子，是比较典型的北京清真早点。

这里做得比较有特点，豆面丸子比较松软，既方便入味，又适合咀嚼，卤汁调制的很好遮蔽了豆面丸子很难避免的“豆腥味儿”，而且用料很扎实，不像很多店常见的普通酱油高汤，是正正经经用黄花菜木耳勾欠做的卤汁，味道一下就提升起来了。媳妇说，冲这卤汁这店应该加个豆腐脑啊，比很多口碑很不错的早点店里做豆腐脑用的卤汁还要好很多……这观点我还真挺同意

总的说这两件汤食真是惊艳到我了，普通的东西吃出了不一样的味道和感觉。

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于 2022-10-31 14:40  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
豆汁儿的铁三角搭配肯定少不了

焦圈，辣咸菜丝

中规中矩吧

有人喝不惯豆汁儿，就说拿焦圈泡着吃好些

其实我是持保留意见的

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于 2022-10-31 14:40  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
豆汁儿越小口嘬着喝，越接受不了。大口吞才喝出爽劲的感觉。几口热豆汁儿下去，从嗓子眼到胃里都说不出的爽快，热热的，暖暖的，那种真不好描述的酸甜感充斥着味蕾……

尹三家的豆汁确实是喝过的豆汁儿里，最甜的，没有之一

那种发酵产生的甜感，和蔗糖蜜糖完全不一样的甜，回味无尽的感觉。爽

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于 2022-10-31 14:45  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
喝完总结

京城豆汁儿界的天花板，名不虛传。

对得起这块不知谁提的匾。

也对得起这米其林的名号

精良的用料，地道的做工，还有贴子没法展示的优质的服务。

和小店的外在环境和装修，真的形成巨大的反差，如果有机会，建议去看一看，不喝豆汁儿，尝尝面茶和丸子汤，感受一下环境氛围和很有特点的服务也是不错的事儿。

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于 2022-10-31 14:50  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
自己吃爽了，又给老妈打回一份。

熟豆汁儿，热的，装了特制的袋子，这么一袋子是四碗，一家三四口人喝，问题不大。袋子两元，人家也说了，可以反复用，下次您带这个袋子来直接打也可以……下次来会不会带着暂且不说，这话说得让人听着挺舒服。

带回家的豆汁儿，也可给老妈美坏了，一下午喝个精光。

可惜老爹到现在依然接受不了。

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于 2022-10-31 14:51  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
最后报一下费用……

这可是两个人吃到撑的一顿米其林早餐哟！

上边21元含两碗豆汁，一碗面茶、一碗丸子汤、两个焦圈，两个烧饼（实在吃不动，烧饼只能原样儿打包带走了）

下边17元是给老妈打包的，含四碗豆汁儿，两个焦圈，一个袋子

啸风之龙 编辑于 2022-10-31 14:54
啸风之龙者，北地草民也，生于京师南隅，居之长街北垣.幼无异禀，屡为师长所唾；长少余聪，常得椿萱之责.学十年而仕，仕十载而无尺寸之进；读千卷之书，书千文不得片纸之功.学无所用，辜负寒窗几许；用非所学，方知世事如斯.偶得奇军之论坛，方开别样之生机.著诗谈史，有风骨清奇之士；结伴远游，见血性侠肠之友.三载于斯，嗟夫难解之缘；一朝回眸，叹曰何故如斯.字语珠玑，结九州之挚友；尺寸天地，见十方之风月.谈笑之中皆情谊，往来相与非金帛.且问尘俗混沌，何得此间清乐？
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爱迪


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于 2022-10-31 14:52  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
品味吃货，吃货品味

爱迪


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于 2022-10-31 14:55  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
35？白送啊

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收工，下周该哪儿了？

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