虎先生
等待退休ing
发帖: 23337 来自: 牛街大清真寺
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于 2023-10-09 14:35 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
啸风之龙 wrote: 最接近豆汁儿的食品,肯定排不上豆浆,根本不是一种东西嘛,除了原料沾点儿边,不过北京豆汁儿和北京早点摊儿上最常见的豆浆,原料也是不一样的,豆浆如果没特殊说明,一般用的是黄豆,也有黑豆的,豆汁儿用的是绿豆,所以从根上就不一样了。 从制作工艺上,豆汁儿是凉粉的下脚料和衍生物,绿豆磨碎泡水沉淀,形成粉坨,如果泡水时间没掌握好,发酵了,沉淀在底部的,叫麻豆腐,北京的饭馆里有羊油或者素油炒麻豆腐这道菜,也很好吃,非常火,有机会可以品尝一下,跟豆汁味道完全不一样,没什么让人不适的味道。浮在上层比较稀的这部分,才是豆汁儿,收集出来加水熬煮,才是上桌后的样子。 从血脉传承上,中国很早就有类似工艺的食品了,先秦文字中经常见到的“浆”就指这类发酵过的汤水类饮品,发展到现在,河南陕西甘肃一带,仍然有“浆水”这种食品,和豆汁一样,都是食材经过一定发酵处理后的液态产物(不过豆汁用的是绿豆,浆水用的是芥菜),用途和效果都差不多:营养丰富,清热去暑。 和豆汁关系密切的……豆面丸子算吗、
上帝把所有人都骗了, 因为地狱才是最美的. 佛知道真相, 所以佛说:“我不入地狱,谁入地狱.” 人在江湖飘呀~~~那能不挨刀呀~~武功它再髙呀~~也会怕菜刀呀~~~~ 他年若遂凌云志,每天买个煎饼吃
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