圣诞老人
悠哉悠哉
发帖: 42124 来自: 福建
状态: 离线
精品: 73
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于 2010-05-11 19:41 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
大眼勾魂 wrote: 那下次再到泉州杀驴吃?哈哈,当然要留下活口,先砍一条腿 你要吃那一种的? 五香酱驴肉的制作材料: 主料:驴肉5000克 调料:花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克 五香酱驴肉的特色: 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。 五香酱驴肉的做法: 1. 将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 2. 将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3. 将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6. 再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7. 再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8. 然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。 五香酱驴肉的制作要诀: 1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2. 炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3. 红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4. 炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5. 如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。 五香烤驴肉 主料:驴肉5公斤。 辅料:大葱500克,鲜姜250克,大蒜200克,丁香15克,桂皮25克,花椒15克,香树叶10片,胡椒粉15克,精盐100克,味精25克,酱油150克,豆油100克。 2、加工方法 原料整理:选用卫生合格的鲜嫩驴肉,剔除筋膜,切成4块肉块,并在肉面上扎一些小口,放在大盘内。 腌制:大葱、鲜姜分别切成小片,大蒜切成末,撒在驴肉盘上。沿肉块刀口处撒上精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮、香树叶。各种配料与驴肉拌和均匀,腌制6小时。 烤制:将烤盘擦净,先抹上豆油,再摆上腌好的驴肉,放进烤炉。经过3小时左右的烘烤,烤成枣红色,驴肉熟透,去掉表面附着的香料即成。烘烤时,要勤翻勤看,使之熟制均匀。 3、产品特点 五香烤驴肉,色泽枣红,咸香鲜辣,五香味美,肉质脆嫩,别具一格。
[$#160][$#160] 军号:16867
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