【美食】驴肉的另一种吃法

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【美食】驴肉的另一种吃法 [精华]

信上帝得水牛 介绍人：疾驰不极大

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于 2009-02-07 20:36 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

下午出去买了两斤驴肉，早上杀的，很新鲜。驴肉一般在宰杀放血后12~24个小时进入成熟阶段，和猪肉24~48小时不同。此时的驴肉,肉质新鲜、柔软，富有弹性，煮沸后香气最浓，味鲜且易于熟烂。

回家先在盆里泡一个小时，期间换几次水并洗之，尽量拔出肉里所含的残血。

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

信上帝得水牛 介绍人：疾驰不极大

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于 2009-02-07 20:38 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

氽肉，也说焯水，即煮出肉里残留的血和油脂。驴肉下锅要氽透，否则有异味，必须用大火沸水。但请记住氽肉时必须是凉肉冷水下锅，不然做出来的不管什么肉都老得没法嚼，切记切记！

教大家一个窍门，对于腥臊的食材，在氽的过程中，使用陈皮（橘子皮）可以去掉食材的腥臊和毛腥味且不会破坏食材的本味，我用了一个直径约4厘米的冰糖橘皮。

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

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于 2009-02-07 20:51 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

锅里的沫子就是氽出来的血沫和油沫

信上帝得水牛编辑于 2009-02-07 20:53

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

奇葩瑞祥

权游同款龙爪杯已cei

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于 2009-02-07 20:52 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

馋人啊

以CD的态度，面对CD的人生！

信上帝得水牛 介绍人：疾驰不极大

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于 2009-02-07 20:58 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

原料：驴肉 1000 克，草菇老抽约 10 毫升，料酒约 5 毫升，盐 10 克，葱一整根切段，姜一个约 30 克，蒜一头（可剥去外皮整头放入，但一定要清洗干净），小号草果一个（约小指末节大小），桂皮一块（约1*5厘米），小茴少许，大香（八角）两个，味精（我用的是猪骨味浓汤宝一小盒，取一半使用，感觉比味精、鸡精味道好）。大家可根据自己的口味进行调整。

信上帝得水牛编辑于 2009-02-08 00:54

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

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于 2009-02-07 21:01 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

高压锅里先把水烧开，把氽过的驴肉放入，个人认为最后出锅汤刚盖住肉即可，味最鲜浓。我的高压锅是电的，基本不消耗水，就把水加到刚没过肉。注意：如水不够一定要补开水，切记切记。

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

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于 2009-02-07 21:03 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

OK，出锅了。驴肉肉质鲜嫩，一般15~20分钟即可出锅。我的高压锅是1.8个压力，我煮了15分钟出锅。

放马天山下，卸甲南海边.对月戏分茶，临风漫赋闲.

张舰艇

好想要3C

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于 2009-02-07 21:07 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

就知道驴肉火烧～

姓名：张舰艇职业：小商贩
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抬缸头实录：
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我的小改装：
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DIY四门加后备箱隔音（没感觉到效果）
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信上帝得水牛 介绍人：疾驰不极大

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于 2009-02-07 21:07 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

肉凉透后冷藏密封保存，以免变质、窜味，汤装盆冷藏。食用时取出，肉切片，汤加热，下肉片，加盐、葱花、香菜（根据口味自己调整），就葱花饼或白皮饼食用。亦可在汤内加入发好的木耳、黄花、粉丝烩肉。汤亦可单独下面。

我懒得很，今晚准备拌面吃，这是煮出来的挂面。

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于 2009-02-07 21:12 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

原汤拌面，再加盐加葱花，再来一大块嘎嘎。

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于 2009-02-07 21:14 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

驴肉汤的药用价值
功效: 安神宁志。
来源: 《饮膳正要》
用法空腹饮汤食肉，每日1次。
注释古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。
适应症: 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。

================The end================

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心态好

幸福来自心态好

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于 2009-02-07 21:20 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

色味俱全

车型：A5 纳斯达克银

清风山人

我的两个小LD

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于 2009-02-07 22:42 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

看的口水都下来了。

我的座驾东方之子1.8手豪.

透闪和田

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于 2009-02-07 22:44 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

大概不远了吧 介绍人：佛山德军

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于 2009-02-07 22:59 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

很会享受生活啊，羡慕你，欣赏

军号：4622
白色E3
车牌：粤X.QR*6*
希望他听听话话就好.

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