我的披萨 - 新奇军

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我的披萨 [精华]

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

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于 2009-02-09 20:09 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

第一张，做法参考“喜扬扬”。我的奶酪不正宗，不能拉丝，就是普通超市里面的那种一片一片的，切丝铺在上面即可。里面要先刷一层番茄酱，别的好像没什么特别的，就像摆积木一样往上面放就可以了。有一点注意，玉米粒之类不能放在最上面，以免干硬口感不好，要放在其它食材下面。我用的是速冻玉米粒，如果有条件最好煮透。

比萨的一个基本原则就是食材要用熟食或者半成品，不能有能有难以成熟软嫩的东西放在上面，这种食材不适合用于比萨的制作。

喜欢黄油味道的可以放几片黄油上去，加热过程中渗入其中，别有滋味。但要注意不能太多，否则就影响其它食材的口感味道了。一般情况下是不用黄油的，西餐里面大多用橄榄油，也可以用色拉油代替。我的属于中国化的比萨，已经与正宗的西餐天差地别了，不过应付孩子还是富富有余——他也不喜欢真正的西餐味道。

本来想坐和谐号飞机到供禅注意那旮旯玩玩，快到了才发现，感情这破玩意把我拉到猿屎供禅注意！

俺没文化，有错别字别笑话.

《〈〈〈李文娟，我们心中永远的痛！〉〉〉》

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

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于 2009-02-09 20:21 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

第二张，比第一张奶酪丝多一点，别的没啥区别。按照习惯应该是圆形的，不过我们家没那么多的说道，手忙脚乱的只要能吃就行，也可做成方形，与烤盘的形状一致，尽可能的大一些，材料也可以多放一些，吃起来更爽。

这两个都使用了菠萝粒、玉米、小番茄片、香肠片（粒）、香菇末。其它的也可以放一些自己喜欢的东西，比如虾仁、鱿鱼、腊肠、肉片等等。也可以把某些食材先加工成熟，然后铺在上面，再上面放一些奶酪丝。记住，一定是最上面放奶酪丝，这是比萨的特点。

比萨的麻烦地方就是饼身的制作，其实就是与发面做馒头差不多

。具体参考小奇瑞LD。如果还是弄不明白，就按做馒头的方法发面，然后做成比萨饼的形状，把边缘弄厚一些就可以了。进入烤箱自然就会继续发面，变得厚一些。

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

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于 2009-02-09 20:21 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

披萨的主要变化主要在饼身的制作，分为厚皮与脆皮两大类，我们常见的主要是厚皮披萨。另外一种是薄薄的脆皮披萨，一般吃过的人相对少一些。其它类型的披萨饼皮基本都是在这两种的基础上进行变化，然后与不同的食材进行组合形成不同的风味与口味，不过广受欢迎的基本就是那几种，过多的变化没有实际意义。

披萨的另一种变化就是中国地方化，比如土家烧饼，最近正准备研究一下。原理上并不难，就是肉馅铺在薄饼皮上进入烤箱烧制，主要是肉馅如何调配，欢迎各位共同探讨。

另外也可以进行其它的变化，比如饼里面如何添加馅料。北京就有一种比较有名的肉末烧饼，就是用馅料添加入烤好的饼内，类似于肉夹馍，但做工更讲究，据传说当年很受慈禧喜欢。

各种变化无穷无尽继续下去，到底是中餐还是西餐就弄不明白了，反正喜欢吃就好。

东北小绵羊编辑于 2009-02-09 20:45

喜扬扬

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于 2009-02-09 20:59 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

东北小绵羊 wrote:
披萨的主要变化主要在饼身的制作，分为厚皮与脆皮两大类，我们常见的主要是厚皮披萨。另外一种是薄薄的脆皮披萨，一般吃过的人相对少一些。其它类型的披萨饼皮基本都是在这两种的基础上进行变化，然后与不同的食材进行组合形成不同的风味与口味，不过广受欢迎的基本就是那几种，过多的变化没有实际意义。

披萨的另一种变化就是中国地方化，比如土家烧饼，最近正准备研究一下。原理上并不难，就是肉馅铺在薄饼皮上进入烤箱烧制，主要是肉馅如何调配，欢迎各位共同探讨。

另外也可以进行其它的变化，比如饼里面如何添加馅料。北京就有一种比较有名的肉末烧饼，就是用馅料添加入烤好的饼内，类似于肉夹馍，但做工更讲究，据传说当年很受慈禧喜欢。

各种变化无穷无尽继续下去，到底是中餐还是西餐就弄不明白了，反正喜欢吃就好。

不错，只要好吃就可以了！
呵呵，做的不错哦！

看上去很香，呵呵！
估计吃的时候更香！

保其自然，成其天真

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

发帖: 53676
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于 2009-02-09 21:16 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

饼身是我发面做的，其它上面的东西是我切好指导儿子放上去的，动员他参与让他很有成就感，吃的时候很卖力气，自己能吃掉一张饼。

吃的时候再放一些番茄酱，有功夫就炒一下，没工夫就直接挤在上面，一样吃得很香。

眼前一亮

要的就是气质！~

发帖: 77802
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于 2009-02-10 09:35 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

真不错！

不过好像菜少了点，如果有点绿色的菜末在上面，既能增加营养，又能改善颜色搭配。。。（纯外行滴建议）

[$#160][$#160]

京口渔家

幻梦时代

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于 2009-02-10 10:59 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

眼前一亮 wrote:
真不错！

不过好像菜少了点，如果有点绿色的菜末在上面，既能增加营养，又能改善颜色搭配。。。（纯外行滴建议）

没有用大火一烤颜色就差很多！

养女是条龙，家都搬的穷；养儿是条蛇，死都往家趔

精华汇总：
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浮生若梦

小板斧

Run, no stop

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于 2009-02-10 11:26 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

好想吃啊

军号:8262
心性修持大道生.

飞扬的柳絮

棉花师师长鸽子帮帮主

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于 2009-02-11 01:11 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

看着也不错，觉得似乎属于简单易做的样子，哪天仔细研究，现在就是收藏，以后用··

军号：1325 绿QQ 现在是还乡团了:别克HRV了~~~~~又换车了福特新锐界2.7T
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MSN:飞扬的柳絮
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呼号:BG1MYU~~~~
微信：Lx149640530
视频号:柳絮说大咖
公众号:柳絮生活学习馆

准备买旗云

晕..........

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于 2009-02-11 08:42 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

老绵阳还搞这套?

2006-2015: 奇瑞旗云1.6F舒适都市版
2011-2017: 沃尔沃S40 2.0
2015-2017: 凯迪拉克SRX 3.0V6四驱豪华版(二手的)
2016-2018: 昌河铃木浪迪1.4L 2驱手动型(二手的)
2017-2018: 沃尔沃2006款S80 4.4L V8 AWD 行政版(二手的)
2017-今: 宝马320i GT 2017款时尚型
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2018-2022: 2005款奔驰S600(二手的)
2022-今: 2015款宝马535GT豪华版(二手的)

黎晓泉

女儿琪拉雅+儿子天天

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于 2009-02-11 16:12 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

呵呵，披萨马上就要流行起来了。。。。。。。

2008年5月22日东方之子魔力黑1.8手豪，军号19829

张家界莓茶，咽炎克星，降三高，增加免疫力，好东西要好朋友一起分享，QQ 4107504

人品太好，看不到论坛悄悄话，有事直接加QQ或者打电话13787445888

红叶清风

俺家小太子

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于 2009-02-11 18:09 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

土豪的那份儿呢？

纹身贴免费包邮送友

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

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于 2009-02-12 01:25 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

眼前一亮 wrote:
真不错！

不过好像菜少了点，如果有点绿色的菜末在上面，既能增加营养，又能改善颜色搭配。。。（纯外行滴建议）

都是可以的，不过要注意分开烤制。也就是先把饼身放入烤箱烤熟，大约7、8分钟左右，自己勤看着点，以表面变色为好（一般家庭的烤箱不用先预热，加热时间可能会长一些）。然后把其它食材放上去，次序与方法与前面的完全一样。

其实就是要注意一下食材的成熟时间，让他们一起成熟为好。有必要的也可以先把某些食材加工成熟，比如肉片要用香肠之类的成品，或者单独炒熟，避免进入烤箱后时间过长，导致其它的蔬菜加热过度。

配菜上没有一定之规，看着自己心意想怎么弄就怎么弄，几次下来就熟悉了。各种水果蔬菜都可以，只要你喜欢，当然要注意加工过程中成熟的同步性，不能过度加热，否则味道、口感和颜色就不好了。

标准的蔬菜很多，比如洋葱、西红柿、各种颜色的甜椒、青豆、洋菇、小黄瓜、玉米、四季豆（芸豆）、土豆等等很多。

水果也很多，自己看着差不多的都可以放上去，没有特别的要求，动手做两次就明白了。

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

发帖: 53676
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于 2009-02-12 01:44 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

飞扬的柳絮 wrote:
看着也不错，觉得似乎属于简单易做的样子，哪天仔细研究，现在就是收藏，以后用··

还有更简单的做法。

买切片的面包，把各种材料放上去，直接用微波炉加热几分钟，出来的也有那个意思，味道上差不多。其实主要就是奶酪的效果，奶香味很足，如果能拉丝就更好了。

有时候早晨来不及做饭了，我就拿这个糊弄儿子吃饭。几分钟搞定，很快的。

比较简单的还有炸鸡翅、鸡块什么的，把鸡肉用超市买的炸鸡粉沾一下，扔油锅里几分钟就搞定。

还有炸薯球，把土豆煮熟、捣烂，加点盐进去，在面包粉里滚一下，也扔油锅里炸一会儿，这些都是披萨的比较配套吃的东西。

做披萨不用要求太多，有什么东西用什么东西做，只要意思到了就行了。如果有时间精心准备，当然还是可以做得很讲究一些，只要用点心就好。

饼身其实就是一个发面饼子，没有烤箱的也可以用厚底锅烙饼，好了再把其它的食材放在上面，然后用微波炉加热一会，效果也差不多。

东北小绵羊

真的是小绵羊咦

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于 2009-02-12 01:56 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

各位不要有顾虑，明天就开始动手吧，很简单的。其实难度就在饼身的制作，其它只要有东西什么都可以往上放，然后上面放一层奶酪丝就成了。

饼身如果实在不会弄就拿切片面包代替，会烙饼的就自己做一张发面饼，注意边缘比中间厚就可以了，主要是防止奶酪、水果、蔬菜加热的时候汁液到处流淌。面包片不会出现这个问题，它能吸收很多的汁液。

其实披萨的制作真的很简单，我感觉远比中餐简单多了，主要是上面摆放的东西内容比较多，给人感觉好像很繁杂，其实真的没什么。当然要想做得像喜扬扬那样好也要下一番功夫，不过只要你开始动手了，一切就都不是什么问题。

祝各位吃的愉快，明天看看谁能做出一个来！

下面这张图是书上的最简单的披萨做法，用面包片做的，给各位参考一下。面包片没有烤箱的最好用平锅先烙一下，这样口感、效果会好一些。其它的馅料直接铺在上面就可以了，然后用微波炉加热1、2分钟。剩下的工作就是

东北小绵羊编辑于 2009-02-12 02:13

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