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作者 另类油泼面--作法图解 [精华]
老闲
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于 2009-03-13 13:01  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
    油泼面是一种大众食品,在陕西受到特别重视,家家都是拿手饭,没有不会做的。不同地方的人做油泼面的方法大致相同,不同的是面,有檊面的、有下挂面的、有刀削面的、有扯面的、有拉面的。我们家的油泼面做法属于另类,吃起来特别香。

    我们家的做法是:配料--面粉,葱,姜,蒜,菠菜,酱油,醋,盐,味精,辣面,炒肉丝,花生米,芝麻,食用油,水

    步骤:1、用凉水和面成团,揉匀,切成大小相同的剂子,和包饺子是一样的,然后浸入水盆中,搁置15分钟以上。常规作法是要檊片、切条、涂油搁置,我家做法和常规做法的不同是,不用再摆案板、不用檊片、切条、涂油。

          2、准备配料,葱,姜,蒜切丝,炒肉丝(也可用红烧肉),炸花生。

          3、待水开后,拿出面剂,手扯成条,关键是扯成中间薄的面片,再从中间扯开,成一圆圈状,下入锅中,接着下菠菜,煮熟捞出,碗底放肉,盐、葱、姜、蒜、辣椒面、芝麻、花生米放在面上。

          4、在铁锅中倒入适量食用油,待油滚沸后,趁热浇在辣面及面条上,一定要听得“刺啦”一声,不响不好吃。

          5、调入酱油、醋,搅匀即可。

    调味品的选用和多少根据个人口味掌握,青菜根据季节选用。



老闲 编辑于 2009-03-13 14:31

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老闲
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老闲
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入水盆




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老闲
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配料




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老闲
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花生米




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老闲
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扯面




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老闲
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扯面




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老闲
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捞出




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老闲
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于 2009-03-13 13:06  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
油泼




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老闲
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成了




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老闲
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于 2009-03-13 13:07  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
香不?




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老闲
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于 2009-03-13 13:08  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
再来一碗




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老闲
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于 2009-03-13 13:09  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
辣香




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老闲
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悟空好奇者


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呵呵,不错,回头试试,支持原创


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人以役物,不可为物所役.
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