如何做出简单方便、美味可口的家常素食：100道素菜

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如何做出简单方便、美味可口的家常素食：100道素菜 [精华]

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佛光普照

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于 2009-04-02 15:24 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

100道素菜（这些菜谱均使用家常小菜，因此简单易学，方便操作）。

一、简单说明：

1.全部菜谱来自作者博客：老爸老妈的素食厨房

2.转载经过作者同意，作者创作的目的是与人分享，所以均可转载。感谢作者的提供与分享。

3.多吃蔬菜有利健康

4.祝福大家健康饮食，快乐饮食

5.若有问题，可以发邮件给作者（veg1000@***.com）

6.另外再推荐博客：两个素食者的创意厨房，内有大量素菜谱：

此博客已经出书《两个素食者的创意厨房》，销路甚佳：

二、本菜谱的使用方法建议如下：

1.直接浏览，有感兴趣的菜谱，购买原料，试一试。

2.家中买了原料，不知道如何做，可在此贴查找（使用页内查找功能），发现是否有相关材料的菜谱，参考之。大多数菜谱的名称均为材料名称，有不明的我已经在括号中注明。

三、一些额外的解释和建议：

1.大豆蛋白是黄豆加工后的产物，素菜中常用的一种食材。和肉类相比的好处是不含胆固醇，不容易引发动脉硬化等“富贵病”。不仅如此，大豆蛋白特有的生理活性物质———异黄酮还有着降胆固醇的作用。一般超市中均有售。大豆蛋白的外形如下：

大豆蛋白营养价值介绍如下：

安利蛋白粉其实其主要成分就是大豆蛋白粉（加少许乳清蛋白粉）。

2.番瓜即南瓜。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
一般做法有南瓜饭，南瓜粥，炒南瓜，南瓜汤，南瓜饼等。。。

3.肥胖、酸性体质、三高人员，请多吃绿叶蔬菜，减少高嘌呤食品的摄入，特别是减少红肉、海鲜、蛋黄、动植物油、白糖和盐的摄入，适当控制主食（建议将精白米换成糙米，精白面换成全麦面）。

4.如有便秘或者痔疮等肠道疾病，可以多吃纤维含量高的绿叶蔬菜。譬如芹菜、菠菜等。制作方法宜清淡：用开水焯一焯，放一点点盐和麻油，拌匀。一次吃半斤以上，对于通便，排毒有很好的效果。

5.如果想肤色好。两点：补血和润肺。补血可多吃红枣、黑豆、胡萝卜、龙眼肉、黑芝麻等。润肺可多吃莲藕、梨、百合、萝卜等白色食品。另外少吃强酸性食物（会使皮肤粗糙）。注意睡眠，不要熬夜（会使皮肤脱水暗恶）。

6.冬瓜是很好的瘦身食品，喜欢苗条的可以多食。体弱偏瘦者不宜多吃。

四、国际公认健康四大敌人：

1.情绪：情绪不佳，包括各种负面情绪：生气、妒忌、消极悲观等。
2.饮食：不健康的饮食习惯，譬如暴饮暴食，蔬菜瓜果摄入不足，食品添加剂摄入过多，抽烟喝酒等
3.运动：从不运动，或者运动过量。
4.睡眠：长期睡眠不足，熬夜等

龙龙爱车编辑于 2021-03-26 15:52

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佛光普照

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于 2009-04-02 15:25 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

第一页：

1西兰花烧豆腐

2蕃茄炒冻豆腐

3东坡豆腐  （豆腐、竹笋、香菇）

4.西芹腰果百合

5土豆炖南瓜

6香椿豆腐

7清炒黄豆芽

8香干豆腐

9霉干菜烧茄子

11腰果玉米粒

12 椒盐茄盒

第二页：

13芦笋炒百合

14 重庆地三鲜  （土豆、茄子、红尖椒）

15炒三色蔬  （茭白、紫椰菜、尖椒）

16红烧板栗

17清蒸白玉佛手  （豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵）

18青椒豆腐泡

19糖醋苦瓜

20蚕豆玉米笋

21咖喱菜花

22金玉满堂  （小黄瓜两条、小西红柿（超市也叫圣女果）十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片）

23菜椒笋尖

24野山椒蒸冬瓜

25炸蔬菜球  （豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜）

26茄汁茭白

27番茄豆腐干

第三页：

28紫衣薯饼  （紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻）

29春季杂锦菜  （白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合）

30红烧豆泡

31腰豆神仙豆腐

32冻豆腐炒蜜豆

33鱼香蚕豆

34素三丝  （千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒）

35咖喱小土豆

36南瓜杂菌盅

37 素炒黄豆芽

38西红柿腐皮

39 白菜炖豆腐

40 糖醋藕排

41五宝鲜蔬  （菜胆（也叫上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（也叫白蘑菇））

42吉祥猴菇

第四页：

43翡翠玉卷  （椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋（拍照时少放了竹笋，呵呵））

44如意节节高  （青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其它部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了））

45马蹄兰豆

46三丝豆干  （白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜）

47三彩素菜  （荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒）

48萝卜腐竹煲  （香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末）

49醋溜白菜

50香炒豆筋

51白菜炒木耳

52荷兰豆炒木耳

53梅菜蒸冬瓜

54烧茄子

55翡翠豆腐  （豆腐、莴苣、姜末）

56麻辣豆腐

57孜然香干

第五页：

58木耳炒千张

59咖喱豆腐

60家常蒸菜叶  （新鲜芹菜叶、面粉）

61榄菜四季豆

62油焖笋

63炸/蒸春卷

64家常麻婆豆腐

65炒素三丝  （千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜）

66栗子烧白菜

67酸甜咕噜果  （猴头菇、菠萝、红绿圆椒）

68一品百灵菇  （百灵菇、西兰花、生菜）

69红油云丝  （云丝（豆腐丝）、香菜、红椒丝）

第六页：

70干锅茶树菇

71香菜木耳

72西芹腰果百合

73凉拌五色蔬  （大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒）

74草菇三色蔬  （草菇、熟玉米粒、青红椒）

75花浪香菇

76香麻拌茼蒿

77酸辣土豆丝

78凉拌豇豆

79海带拌腐竹

80凉拌粉丝紫椰菜

81香椿拌豆腐

82凉拌双耳  （银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许）

第七页：

83凉拌茄子

84凉拌蔬菜丝  （大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒）

85凉拌莴笋丝

86凉拌芥兰头

87南瓜羹

88杂菌汤  （依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子）

89玉米笋白菜汤

90绿豆海带冬瓜汤

91酸辣豆腐羹

92上汤娃娃菜

93琉璃豆腐羹  （鲜香菇、豆腐、银耳）

94瘦身冬瓜汤

95玉米生菜粥

96咖喱炒面（面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜）

97紫椰菜拌凉面

第八页：

98土豆饼

99单身拌饭  （大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻）

100咖喱炒面  （面条、西红柿、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒）

101双菇炖饭

102炸酱面

无意义注册名编辑于 2009-04-03 15:21

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1西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

无意义注册名编辑于 2009-04-02 15:32

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于 2009-04-02 15:35 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

2蕃茄炒冻豆腐

原料：蕃茄、冻豆腐

做法：

１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。

２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

提醒：

１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。

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于 2009-04-02 15:38 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

3东坡豆腐

料：豆腐、竹笋、香菇

做法：

１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐

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老兵

工农兵学商都干过

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于 2009-04-02 15:43 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

高手

与智者为伍与善者同行

精品我家半个世纪的老照片 [精华]
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于 2009-04-02 15:43 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

4.西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

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于 2009-04-02 15:44 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

5土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。

3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。

无意义注册名编辑于 2009-04-02 15:45

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于 2009-04-02 15:46 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

6香椿豆腐

原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

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于 2009-04-02 15:47 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

7清炒黄豆芽

原料：黄豆芽、少许香菜

做法：

１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。

２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。

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于 2009-04-02 15:47 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

8香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

做法：

1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

4、等水不多时加香菜出锅。

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于 2009-04-02 15:49 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

9霉干菜烧茄子

原料：茄子、霉干菜、红尖椒

做法：

１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

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于 2009-04-02 15:51 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

10香菇炒土豆条

原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

做法：
１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。

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于 2009-04-02 15:52 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

11腰果玉米粒

做法：

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。

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于 2009-04-02 15:53 个人信息发悄悄话引用回复编辑本帖搜索发帖复制本帖收藏本帖投诉该帖

12 椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2、茄盒馅料的做法：
　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内，如图
4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

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