那些-花儿
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于 2009-05-19 11:05 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
46.软哨面
□原料
面条90克，软哨、泡哨适量。
□调料
红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨 头汤等适量。
□制作方法
煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁，用 盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方 的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面 条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、 盐、酱油、醋、味精、香油即成。
□风味特色
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
□技术要领
面条不能煮，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。
那些-花儿 编辑于 2009-05-19 15:10
[那片笑声让我想起我的那些花儿
在我生命每个角落静静为我开着
我曾以为我会永远守在他身旁
今天我们已经离去在人海茫茫]
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