散浪 
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于 2015-07-22 14:21 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
因为这里有从第一代到第九代和牛纯种的全部选育后代，虽然一度没落，但是从第七代起，再度成就巅峰，2度为内阁总理大臣赏的受赏获得。
岛根和牛属于系桜系，神户牛与松阪牛属于兵库系，他们的种牛也是系桜系
和牛知识
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广义上，日本市场上流通的牛肉可以被分为两大类：日本产牛肉 和 进口牛肉。而我们所说的“日本牛肉”，指的就是日本产牛肉。
日本产牛肉，本身又被分为三大层次：
1. 铭柄和牛
2. 非铭柄和牛
3. 国产牛
“和牛”与“国产牛”的区别：和牛是指在明治时代之前，由日本原产牛种与国外优良品种杂交改良后，产生的食肉用牛种。而狭义上的国产牛，是指非以上和牛品种，但是在日本国内繁殖肥育的牛。因此，我们大致上可以把日本牛肉理解为这样一个关系：
和牛共有四大品种：黑毛和牛，褐毛和牛，日本短角牛，以及无角和牛。
在相对长期的时间里，日本的和牛都是根据养殖地来命名牛肉的，比如近江牛、宫崎牛、佐贺牛等等。但这样的做法的结果是，在同一地区内部的养殖技术、牛只品种等等控制水平不一，使得即使是冠上了同一产地的牛肉，其品质上也有较大的区别，客观上不利于当地牛肉产业向“高端”的发展。
于是在上个世纪50年代初开始，地方牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉，进行了商标保护，也就是所谓的“铭柄牛肉”。
根据日本本地的“铭柄”进行分类的话，日本全国的真正好牛肉其实也相当不少：
宫城县：仙台牛，若柳牛，
佐贺县：佐贺牛，
兵库县：神户牛，三田牛
岩手县：前泽牛，
茨城县：常陆牛，
德岛县：阿波牛，
宫崎县：宫崎牛，
山形县：米泽牛，
歧阜县：飞騨牛，
和歌山县：熊野牛，
大分县：大分丰后牛，
冲绳县：石垣牛，
三重县：松阪牛，伊贺牛，
滋贺县：近江牛，
岛根县：岛根和牛，
冈山县：千屋牛。
其中要注意的是，同为宫崎县产，但“宫崎牛”的肉质要优于“宫崎和牛”；同样，“仙台牛”也要优于“仙台黑毛和牛”。尽管名称越长看起来越“高级”，但事实并非如此。所以看到注明黑毛和牛、褐毛和牛、短角牛、无角和牛的和牛肉，不过是非铭柄牛肉。而注明日本国产牛肉的牛肉，不过是其他非四大和牛品种在日本育肥的牛肉。
而铭柄牛肉，必须是下面和牛种牛谱系中的和牛，经过地方牛肉养殖协会认证，历史上获得过全国性大奖的名牛繁育的严格育肥的和牛。
其他最多只能称什么牛，铭柄牛肉当中只有一家被许可使用和牛，作为标识。 因此没有岛根牛，只有岛根和牛。基本上市场上混淆的原因就是如此。
散浪 编辑于 2015-07-22 16:30
散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也.....
君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子
我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在,
即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧.
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