月神斌 
停车技术最好的一次
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于 2016-10-28 12:08 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
媳妇做饭，没事再哔哔会磨刀吧。
磨刀这事说简单也简单，说难也确实难，为嘛呢，就是持久度的问题，有的人菜刀磨完几天就钝了，有的人磨的一两个月用起来还不错，还有的人磨刀是越磨越钝。
根据我的个人粗浅的经验，谈谈磨刀吧。
一把刀，磨出来锋利与否其实关键点在于刀刃的角度和光滑度。一般切片刀匕首等的刀刃角度多为15到30度之间，多以15度到23度常见。刀刃的角度关键点有两个，一个是合适的角度，另一个是角度的统一性。如果一把到打磨后前半段刀刃是15度，中间是20度，后面又成了15度，那么切削起来感觉就有卡顿，而且随着使用时间越长这种现象会越明显，因为相同材质的刀，不同角度刀刃的锋利保持度是完全不同的，大角度操持度好，但是锋利度差。这也是我们为什么很多时候买的新刀具很好用，可是自己打磨后就不好用或者操持时间段的重要原因。
对于磨刀是刀刃角度统一性操持，两个方法，最简单的就是一百左右买个定角磨刀器，或者自己做一个，用这个出来的刀基本刀刃角度是统一的，锋利度有了很好的保证。第二个办法就是买几块合适目数的磨刀石，自己慢慢练，手稳了，角度自然就固定了，也就锋利了。
至于刀具锋利的另一个因素，刀刃的光滑度，则牵扯到磨刀的工具。一般市面上的磨刀石都是双面的，粗的一面常见目数在800目或者一下，细的一面在800到1000左右，但是很少有超过1500目的（高端货除外）。而一些好的磨刀石目数从400目甚至200目一直到10000目以上都是有的，很多高目数的打磨石表面纯粹是光滑的，和玉石一样。一般粗目数磨出来的刀刀刃仔细看会有细微的锯齿，在切削纸等物体时感觉比较明显，在经过1500目以上打磨后，这种锯齿会显著减少，8000目以上打磨后基本细不可见了。家庭用刀我觉得1500目就够用了，再细5000，再细那就是工匠艺术品了，而不是工具刀了，毕竟大目数磨刀很慢，而且效果差异在切菜切肉时感觉真不大。
再说说我的一点经验，有点乱😊
磨刀尽可能不要推刀刃，这样很容易导致刀刃和磨刀器之间的切削，一旦角度不对，伤刀刃。尽可能的用拉刃的动作磨刀。在干磨油磨水磨之间，我觉得水磨最好，最适合家庭用，第一效果好，操持度好，第二好清洁。油磨后的油不好清理，干磨说实话，伤刀。
磨刀时刀刃两边角度差异尽可能操持一致，这样才不容易磨出卷刃刀。
浅香槟旧小旗，有标没盾，赣牌长期游荡在宁夏
军号怕忘了，记在这吧23037
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