老兵★传 
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于 2018-02-06 17:33 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
邢台车主 wrote:
能不能上个教程？
河北人表示不但没吃过，而且没见过此物
我们这里就是称“蛋饺”，具体制作要点如下：
1. 鸡蛋液内加少许盐和料酒，打匀，
2. 肉馅按纯肉饺子馅制作，但可略多放点姜末、蒜泥，反正按你口味制作。为了保证色泽亮丽，千万不要放酱油！
3. 用小号平底锅，碗形锅也可，烧热后用一块备好的生猪肥膘抹，然后用喝汤的小瓷勺等控制定量的蛋液入锅，加肉馅后在蛋液没有完全凝固前翻转成形即可，关键在于控制火候为单个制作时间1分钟左右。
火头过旺，蛋皮易糊且孔隙大而不匀，
火头过小，制作过程太费时。
刚开始宁可火头小点为好，熟练了即可略微加大些火头，但还是不宜过旺。
一般1斤鸡蛋可以制作40～50个，至于肉馅则可多可少。
还有一点前面已经有人提及了，刚做好的成品码盘后还得上笼屉蒸一下再上桌。不必蒸太过分，一般在蛋饺发泡后即可（水开约10分钟左右）
作为火锅配料也可
老兵★传 编辑于 2018-02-06 17:36
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