老兵★传 wrote:
所以，传说南方人食品偏甜就是个误区。
我刚到南京，一直到前几年，满南京市场都找不到咸汤团，那个郁闷可以想象，现在开始有点好转了，但咸馅汤圆还是少。

一般咸味汤团主要是鲜肉、荠菜夹肉、萝卜馅、萝卜夹肉几种为最多，也有用菜花干等。

还有，我到最近微信交流发达后才知道，世界上竟然还有吃甜豆腐脑的

郑州老等 wrote:
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米(南方叫糯米)粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样)，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳:滑糯软烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨(象磨豆浆那样)，而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。

邢台车主 wrote:
我也是，头几年来了海南才知道原来豆腐脑还有甜的，粽子还有肉馅的
当时简直是颠覆三观

随和方正 wrote:
我小的时候，汤圆、饼、粽子就都是分甜咸的，坐标温州。

豆浆小时候是甜的，十几岁的时候有了咸的。

以我个人的认知，南方搞甜的大概是因为甜的保存期长，咸的短，那会儿没有冰箱。

郑州老等 wrote:

豆浆还有咸的？第一次听说
豆腐脑倒是从小时候就吃过，坐标郑州

千年烧卖 wrote:
其实,上海还有豆沙烧卖!你们没想到吧!

想傲江湖 wrote:
又来甜咸探讨了？

老兵★传 wrote:
所以，传说南方人食品偏甜就是个误区。
我刚到南京，一直到前几年，满南京市场都找不到咸汤团，那个郁闷可以想象，现在开始有点好转了，但咸馅汤圆还是少。

一般咸味汤团主要是鲜肉、荠菜夹肉、萝卜馅、萝卜夹肉几种为最多，也有用菜花干等。

还有，我到最近微信交流发达后才知道，世界上竟然还有吃甜豆腐脑的

而立之礼 wrote:
南京挂个南就是南方了吗

啸风之龙 wrote:
到了南方才知道，烧麦竟然还有拿米当馅儿的……反正北京河北内蒙这边烧卖都得是肉馅儿的