老闲
我闲 我慢 漫游四方
发帖: 3952 来自: 西安
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于 2009-03-13 13:01 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
油泼面是一种大众食品,在陕西受到特别重视,家家都是拿手饭,没有不会做的。不同地方的人做油泼面的方法大致相同,不同的是面,有檊面的、有下挂面的、有刀削面的、有扯面的、有拉面的。我们家的油泼面做法属于另类,吃起来特别香。 我们家的做法是:配料--面粉,葱,姜,蒜,菠菜,酱油,醋,盐,味精,辣面,炒肉丝,花生米,芝麻,食用油,水 步骤:1、用凉水和面成团,揉匀,切成大小相同的剂子,和包饺子是一样的,然后浸入水盆中,搁置15分钟以上。常规作法是要檊片、切条、涂油搁置,我家做法和常规做法的不同是,不用再摆案板、不用檊片、切条、涂油。 2、准备配料,葱,姜,蒜切丝,炒肉丝(也可用红烧肉),炸花生。 3、待水开后,拿出面剂,手扯成条,关键是扯成中间薄的面片,再从中间扯开,成一圆圈状,下入锅中,接着下菠菜,煮熟捞出,碗底放肉,盐、葱、姜、蒜、辣椒面、芝麻、花生米放在面上。 4、在铁锅中倒入适量食用油,待油滚沸后,趁热浇在辣面及面条上,一定要听得“刺啦”一声,不响不好吃。 5、调入酱油、醋,搅匀即可。 调味品的选用和多少根据个人口味掌握,青菜根据季节选用。
老闲 编辑于 2009-03-13 14:31
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