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作者 端午自制佛跳墙 [精华]
心如止水
至高!至远!达天下!
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发帖: 17608
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于 2009-05-29 11:38  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
呵呵,楼主厉害

羡慕啊



军号:1905



大眼勾魂
得之我幸,失之我命
得之我幸,失之我命

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来自: 福建龙岩
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于 2009-05-29 11:42  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
口水一大堆啊。。。。。。。。。。。。。。。。。
另外请教一下,如果不放鱼翅可以不,这样味道差别会很大吗?



闽F-D03999
2005年入手QQ308,2017年入手小蚂蚁
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散浪


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于 2009-05-29 13:13  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
大眼勾魂 wrote:
口水一大堆啊。。。。。。。。。。。。。。。。。
另外请教一下,如果不放鱼翅可以不,这样味道差别会很大吗?


应该不会差太多。

因为如果是市面买的泡好的鱼翅,几乎没有什么味道,只有口感与胶质物剩余了。

但是如果是新鲜干翅,水发后,有非常重的鱼味,等蒸熟之后,这种鱼味变成了香味。
最后用来煲汤的水,我只下了,炖鲍鱼的水,蒸鱼翅与干贝的水,再就是花雕。

市面上一般另用排骨或筒骨炖汤当水用,这也是一种很好的减低成本的方法。
也有用虾仁充鱼翅的方法。

我看了多个版本的佛跳墙配方,也吃过多次外面做的佛跳墙。
几乎都有鱼翅,而不一定有鲍鱼。
在外面吃的佛跳墙,一般用混合鱼翅,市场有售,一大包跟粉条一条,呈金色,
一般去外面酒店酒楼吃的鱼翅都是这种混合鱼翅,即适量鱼翅粉+淀粉等制作。
前些年由此看新闻打假说,一部分鱼翅是粉条泡鱼露后晒干。

其实鱼翅分很多种,很多等,口感也各不相同,添加的目的估计是提鲜味。
因为鲨鱼也很多种。

佛跳墙最大的特色就是荤香味,酒香味。
而且因为使用的大多数是富含胶质,蛋白质的原料,
例如最豪华的版本的中鲍参翅肚,
每个版本中都有的鹌鹑蛋,猪脚(七寸部),猪肚等,

正是看过觉得其补虚效果较好,
才动手去折腾。

---
实际操作没有严格界定,丰俭由人,荤素由人。

我自己制作的,原来计划荤料多下,最后荤料减少了一半,计划过几日在炖,而素菜类的反而全下了。荤料是图片中一大汤碗的两倍还多一点。

就这样,妻子说,这不是人过的生活,是神仙过的。呵呵。。。
--
自制的感觉,汤味醇厚,浓香,吃了之后,到现在想起滋味,都是口水泛滥的感觉,许多材料,吃一块,都觉得满口生香。
外面吃的时候,只觉得,汤不错,但是调味品痕迹明显,材料大多数时候,没人吃。

---
第一张图片中中间那个黄色的薄片就是鱼翅。

买成片的便宜,买加工成丝的就贵,将鱼翅拆成丝,很费时费工的,
到现在,我的大拇指还痛着呢。

当然有钱买天九翅就好处理了,只要撕几根丝下来的就行了,
我买的是小翅,连撕带蒸处理到下锅,花了三个小时,前期处理约莫1个多小时。

主要是10来分钟撕成丝,然后,洗净,泡发去咸味,海产品多为添重而用盐水泡,盐就卖鲍鱼鱼翅价了。5分种换水一次,换水三次,后面一次泡的较久一个小时,然后上蒸笼蒸1-2个小时。

水用温水。


散浪 编辑于 2009-05-29 13:21

散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也.....
君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子
我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在,
即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧.
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蓝月弯刀
借78的
借78的

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来自: 上海
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于 2009-05-29 14:25  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
羡慕羡慕。。

韦生中


发帖: 2020
来自: 寻找空气好的地瞎溜达
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于 2009-05-29 15:07  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
偶只有看的份了。

得普利麻


发帖: 408
来自: 江苏淮安
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于 2009-05-29 15:28  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
淮山???
莫非就是我们这里的山药——淮安山药


认识更多奇瑞人
我的宝贝疙瘩
我的宝贝疙瘩

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来自: 山东威海
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于 2009-05-29 15:29  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
太奢侈了啊啊。


  
  
  
  
  

豆丁迪
未来
未来

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来自: 广东
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于 2009-05-29 16:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
流......................囗.........................水.....................




大眼勾魂
得之我幸,失之我命
得之我幸,失之我命

发帖: 12468
来自: 福建龙岩
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于 2009-05-29 17:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
谢谢散浪兄的指点,呵呵,有空我也来小FB一下


闽F-D03999
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个性女青年
学英语?不找我找哪个?
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来自: 被骗到达州的成都妹妹
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于 2009-05-29 17:48  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
楼主该把味道给贴一个在帖子里,让我们这些没吃过的也闻闻看,而且对你也没有什么损失.


军号:20712 车型:QQ308 白色
散浪


发帖: 9076
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于 2009-05-29 17:57  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
个性女青年 wrote:
楼主该把味道给贴一个在帖子里,让我们这些没吃过的也闻闻看,而且对你也没有什么损失.


这个难度太大了,
光鲍鱼,鱼翅,干贝的味道就够复杂的了。

算上调味品,超过30种东西混合,
这个只能自己去吃,去折腾,
无法描述的。

再说了食物。配料不同,处理方法不同出来的结果更是不同。

闽菜本身也没有佛跳墙的官方指标。

福州本地还有民间版本的佛跳墙,杂烩汤,

这个太复杂了,
最多,最完美的方案就是,
有机会来我地头,刚好碰到我有心情折腾佛跳墙,请你吃一顿就是。

要是不巧的话,就请你吃民间版本的杂烩汤了,
上好的杂烩汤虽然不如佛跳墙那么豪华,但是味道,材料也是够丰富的。

呵呵,
要不然,你就杀了我把,杀了我也写不出。


散浪 编辑于 2009-05-29 17:59

散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也.....
君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子
我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在,
即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧.
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我爱日照海


发帖: 1863
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于 2009-05-29 18:32  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
楼主绝对是强人!!
口水用手接了半天
哈哈



车型:问界M9 军号:10129 

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艄公
到了长城变好汉
到了长城变好汉

发帖: 12716
来自: 厦门
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于 2009-05-29 19:19  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
喜扬扬 wrote:
问一下淮山是什么呀


淮山就是中药里的淮山,也叫山药。



曾经的柠檬黄QQ0.8AMT
现在的无界Pro
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福建新奇军QQ :18989117
艄公
到了长城变好汉
到了长城变好汉

发帖: 12716
来自: 厦门
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精品: 22
于 2009-05-29 19:23  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
还有一大碗呀,真想杀到福州去。


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菜蛋级车迷


发帖: 4713
来自: 嘉陵第一桑梓
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于 2009-05-29 20:40  个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
绿洲明明 wrote:

淮山(山药)
  【性味】:平、甘、无毒。
  【归经】:入肺、脾、肾、胃。
  【功效】:健脾、厚肠胃、补肺、益肾。
  【主治】:脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。
  【禁忌】:感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。
  【说明】:鲜淮山是一种日常食物,可当作蔬菜食用,干淮山入中药用,性质平和,多食无妨。

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品,备受称赞。据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。

  山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。

  所以,山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造破坏,有利于达到减肥目的。

中药铺有售

在我们老家叫淮山的那个东西和卖的山药绝对不是同一种,我们那叫淮山的那个东西是很小的,是果实不是根,超市卖那个山药是很大一根的...山药是不是分好几种呀?



军号:21049
川R**520 08款新旗云 已置换18款捷途X70
川R**355 ATSL
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