啸风之龙
遥想小虎当年……
发帖: 94576 来自: 保和殿正东三里许
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于 2014-11-26 10:53 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
九尾怪猫 wrote: 我说肥龙和竹马两位,喝咖啡最重要的咖啡豆你们怎么不说了??赶紧给我整一篇出来让我拿个精华。 。。。围裙那小子看来硬是看不起古体诗的说!! 聊咖啡总不至于还看不起吧。。。 咖啡豆的选择呢,可以扯得很复杂。扯得眼花缭乱,也可以很简单,就是个简简单单的口味问题。 作为主要经济品种的咖啡,主要是阿拉比卡种和罗布斯塔种,其中罗布斯塔种主要用来制作速溶咖啡,而做为煮制咖啡的豆子,绝绝绝大多数就应该是阿拉比卡种。 简单说说两种区别:阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区,有一种天然的香气和坚果味。我们所熟悉的咖啡味儿,基本都是阿拉比卡的味道。但适宜种植的地区是相对少的,而且树比较娇气,易受病虫害,以至于成本相对要高。 而罗布斯塔适种区域则大得多,也皮实耐活,不易受病虫害。但是,但是,但是,罗布斯塔的味道可是比较差劲的,两种标志性的味道:霉臭味儿和竹马最喜欢的苦味儿。怎么形容罗布斯塔的苦度呢?百分之三到五的罗布斯塔粉掺在阿拉比卡粉里,这一杯咖啡就完全是罗布斯塔味儿了。 竹马说了,没觉得速溶咖啡有你说得那么不堪啊,又臭又苦的,也挺香啊……是啊,要给你原味儿的,你敢下口吗?所以速溶咖啡在罗布斯塔豆的基础上,还需要添加香料来调味,而调制的标准就是各种阿拉比卡豆。不过要说提神作用,那决对不用再加别的了,罗布斯塔的强项。 说完树种,再说说口味。决定更细节的口味区别的是产地了。地球上除了南极洲,每个大陆板块儿都有自己的特产咖啡豆。 非洲是咖啡的老家,虽然也门怎么说也得算是亚洲国家,可在咖啡的分类 上,也门出产的摩卡咖啡总被传统的列入非洲咖啡序列。 亚洲有著名的曼特宁,南美有哥伦比亚和巴西,中美有牙买加咖啡,北欧咖啡和澳洲咖啡也各有特色。 大的分类之下,还有具体的品种和庄园级别产地……这就有点儿象红酒了。 对一份咖啡味道的品评,是多方位的,不象罗布斯塔一味的苦臭味儿,不同产地不同豆种的阿拉比卡豆,有迥然不同的各自风格。这里一般有几个评论的指标: 一、香气,一杯好的咖啡,要有诱人的香。而不同的咖啡香,又具体分为坚果香、水果香、焦糖香等等 二、酸度,不是速溶咖啡调制出来的苦酸味儿,是高海拨咖啡所特有的味道,相当于红酒中的单宁味儿,是咖啡活力的所在,不同的品种,酸度是不一样的,摩卡的酸更热烈些,而哥伦比亚的酸则柔顺些,蓝山的……不好意思,哥没喝过…… 三、醇度,酒好不好,要说醇不醇,咖啡好不好,也要看醇度。所不同的是,酒的醇,是时间来堆砌的,而咖啡的醇,是自然的酸、香、苦味天然造化而成的,是咖啡味道的第一感观,直接觉定了这一款咖啡豆适不适合你。 以上说得可能比较复杂,容易产生选择困难。 其实唯一知道某款咖啡自己喜不喜欢的方法,就是喝上一杯。每个人的口味是不一样的,比如我就觉得美洲咖啡不过瘾,不喜欢摩卡的酸,云南小粒咖啡有一种我不太喜欢的香气,喝来喝去,曼特宁对我的路子。可您要换个人去问,也许就完全不一样的看法。所以,只能自己去尝试。
啸风之龙者,北地草民也,生于京师南隅,居之长街北垣.幼无异禀,屡为师长所唾;长少余聪,常得椿萱之责.学十年而仕,仕十载而无尺寸之进;读千卷之书,书千文不得片纸之功.学无所用,辜负寒窗几许;用非所学,方知世事如斯.偶得奇军之论坛,方开别样之生机.著诗谈史,有风骨清奇之士;结伴远游,见血性侠肠之友.三载于斯,嗟夫难解之缘;一朝回眸,叹曰何故如斯.字语珠玑,结九州之挚友;尺寸天地,见十方之风月.谈笑之中皆情谊,往来相与非金帛.且问尘俗混沌,何得此间清乐? ---
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