翔龙天下 
发帖: 8760
来自: 广东韶关
状态: 离线
精品: 2
 |
于 2014-11-26 14:05 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
啸风之龙 wrote:
咖啡豆的选择呢，可以扯得很复杂。扯得眼花缭乱，也可以很简单，就是个简简单单的口味问题。
作为主要经济品种的咖啡，主要是阿拉比卡种和罗布斯塔种,其中罗布斯塔种主要用来制作速溶咖啡，而做为煮制咖啡的豆子，绝绝绝大多数就应该是阿拉比卡种。
简单说说两种区别：阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，有一种天然的香气和坚果味。我们所熟悉的咖啡味儿，基本都是阿拉比卡的味道。但适宜种植的地区是相对少的，而且树比较娇气，易受病虫害，以至于成本相对要高。
而罗布斯塔适种区域则大得多，也皮实耐活，不易受病虫害。但是，但是，但是，罗布斯塔的味道可是比较差劲的，两种标志性的味道：霉臭味儿和竹马最喜欢的苦味儿。怎么形容罗布斯塔的苦度呢？百分之三到五的罗布斯塔粉掺在阿拉比卡粉里，这一杯咖啡就完全是罗布斯塔味儿了。
竹马说了，没觉得速溶咖啡有你说得那么不堪啊，又臭又苦的，也挺香啊……是啊，要给你原味儿的，你敢下口吗？所以速溶咖啡在罗布斯塔豆的基础上，还需要添加香料来调味，而调制的标准就是各种阿拉比卡豆。不过要说提神作用，那决对不用再加别的了，罗布斯塔的强项。
说完树种，再说说口味。决定更细节的口味区别的是产地了。地球上除了南极洲，每个大陆板块儿都有自己的特产咖啡豆。
非洲是咖啡的老家，虽然也门怎么说也得算是亚洲国家，可在咖啡的分类 上，也门出产的摩卡咖啡总被传统的列入非洲咖啡序列。
亚洲有著名的曼特宁，南美有哥伦比亚和巴西，中美有牙买加咖啡，北欧咖啡和澳洲咖啡也各有特色。
大的分类之下，还有具体的品种和庄园级别产地……这就有点儿象红酒了。
对一份咖啡味道的品评，是多方位的，不象罗布斯塔一味的苦臭味儿，不同产地不同豆种的阿拉比卡豆，有迥然不同的各自风格。这里一般有几个评论的指标：
一、香气，一杯好的咖啡，要有诱人的香。而不同的咖啡香，又具体分为坚果香、水果香、焦糖香等等
二、酸度，不是速溶咖啡调制出来的苦酸味儿，是高海拨咖啡所特有的味道，相当于红酒中的单宁味儿，是咖啡活力的所在，不同的品种，酸度是不一样的，摩卡的酸更热烈些，而哥伦比亚的酸则柔顺些，蓝山的……不好意思，哥没喝过……
三、醇度，酒好不好，要说醇不醇，咖啡好不好，也要看醇度。所不同的是，酒的醇，是时间来堆砌的，而咖啡的醇，是自然的酸、香、苦味天然造化而成的，是咖啡味道的第一感观，直接觉定了这一款咖啡豆适不适合你。
以上说得可能比较复杂，容易产生选择困难。
其实唯一知道某款咖啡自己喜不喜欢的方法，就是喝上一杯。每个人的口味是不一样的，比如我就觉得美洲咖啡不过瘾，不喜欢摩卡的酸，云南小粒咖啡有一种我不太喜欢的香气，喝来喝去，曼特宁对我的路子。可您要换个人去问，也许就完全不一样的看法。所以，只能自己去尝试。
龙龙你除了不会生孩子我信，还有你不懂的东西吗？
|
已读帖子
新的帖子
被删除的帖子