散浪 
发帖: 9076
来自: 沪
状态: 离线
精品: 107
 |
于 2009-05-28 13:58 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
前几日在无忌论坛瞎逛，看到有大侠说烧佛跳墙，
初时散人以为只是言论说说，今晨去看，居然折腾并贴图出来，
一下子把散人的食欲给引起了。
散人好久没折腾大菜吃了，
大多数时候只是煮点粥，隔几日熬个调理肠胃的汤，或蒸个鱼吃，
即便是春节这样的日子，也只是熬个汤，加多个青菜与炒菜而以。
加上自从老婆的手艺培养上来了之后，散人几乎退居二线，
除了回家赶不上饭吃的时候，才自己动手。
今早看他们热腾腾的图片，一下把散人的馋虫引上来了。
佛跳墙在外面吃过多次，有丰有俭，都吃过，自制倒是第一次。
比较佛跳墙需要的原料多，耗工耗时，光处理原料救得折腾半天。
散人别无喜好，就是好吃，好喝（喝茶，喝酒），这个馋虫上来了，赶了好久都赶不走，从6点多看贴，到7点多，散人煮了几个粽子吃后，心里还是想吃。
于是散人着实认真的去查找了，佛跳墙的配方，与做法。
细看之下，发现还有多种说法，好在散人对吃还有些研究，迅速发现，
百度等网络搜索的最豪华版的配方，存在很严重食物匹配问题。
鲍参翅肚在同一到菜出现，很难处理，而且鲍鱼与鸡肉不亦同食，海参，向来吃其脆爽，煨煮最后变成膏。
看了闽菜版本，倒是家常简单，于是综合了两个版本，加上散人自己对饮食的理解，开始寻找家中的存货，看看需要添购什么。
8点出门，采购了，鲍鱼一斤多，干鱼翅300g，鸭半只，猪脚一个，鸭肫500g，猪肚一个，鹌鹑蛋500g，三年成花雕酒两瓶，加上家中自有的干贝，目鱼干，蛏干，香菇，竹荪，黑木耳，猴头菇，竹笋，等。开始了自制佛跳墙。
－－－－
主料表：
鲍鱼500g
鱼翅300g
鸭500g
猪脚500g
鸭肫500g
猪肚500g
干贝150g
目鱼干200g
蛏干150g
干香菇100g
干竹笋150g
鹌鹑蛋500g
火腿100g
－－
自家还有其他菌类，
于是又加了
猴头菇100g
竹荪50g
黑木耳100g
添加了
淮山50g
莲子50g
－－
调料
花雕，生抽（不喜用老抽，除非卤制）。
生姜，大蒜，八角，茴香，桂皮，花椒，
粽竹叶3张。
－－－－
呵呵，现在基本告一段落，在等吃了，
呵呵，，，
现在屋里那个香啊，真的没法说。
上图，
先上生料图。
散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也.....
君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子
我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在,
即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧.
------------------------------------------------
---
|
已读帖子
新的帖子
被删除的帖子