蓝欣云 wrote:

这是符合主题的精华！肯定能敌过～

秋天落叶 wrote:

回头龙龙给你生一个出来，你咋办

啸风之龙 wrote:

你那75度温吞水跟我这高温蒸汽比温度？下回你再来的时候，给你来杯直接烫掉一层皮的……

俺这儿现在操作都是在温度计的严格把控下，卡布和摩卡的到嘴温度是四十七度，个人最喜欢的感觉。英式的略低十度左右以方便加奶油，清咖五十五度加糖便于融合……

蓝欣云 wrote:

这是符合主题的精华！肯定能敌过～

狼骑竹马来 wrote:

擦，下一步该说摩卡得用密云的水，怀柔的只能勉强配蓝山，丹江口过来的添加剂太多只能做成卡布奇诺来压邪味儿了~~~

沸腾冰点 wrote:

正解

绝世拿铁只能用南极的冰融化了才行～～～

啸风之龙 wrote:

你那75度温吞水跟我这高温蒸汽比温度？下回你再来的时候，给你来杯直接烫掉一层皮的……

俺这儿现在操作都是在温度计的严格把控下，卡布和摩卡的到嘴温度是四十七度，个人最喜欢的感觉。英式的略低十度左右以方便加奶油，清咖五十五度加糖便于融合……

嫣然流盼 wrote:
我是被巧克力吸引进来滴

沸腾冰点 wrote:

正解

绝世拿铁只能用南极的冰融化了才行～～～

随心所寓 wrote:

肥成这样还在拼命吃~~~

可怜之人必有可恨之处啊~~

九尾怪猫 wrote:

看偶们从巧克力过渡到咖啡过渡得多么天衣无缝水到渠成啊是吧

九尾怪猫 wrote:

一两句话就能让人反感你，这也算本事了！

随心所寓 wrote:

完了，禽兽之家吃货多，这算是一不小心得罪一大片了~~

啸风之龙 wrote:
酸度，不是速溶咖啡调制出来的苦酸味儿，是高海拨咖啡所特有的味道，相当于红酒中的单宁味儿，是咖啡活力的所在，不同的品种，酸度是不一样的，摩卡的酸更热烈些，而哥伦比亚的酸则柔顺些，蓝山的……不好意思，哥没喝过……
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其实唯一知道某款咖啡自己喜不喜欢的方法，就是喝上一杯。每个人的口味是不一样的，比如我就觉得美洲咖啡不过瘾，不喜欢摩卡的酸，云南小粒咖啡有一种我不太喜欢的香气，喝来喝去，曼特宁对我的路子。可您要换个人去问，也许就完全不一样的看法。所以，只能自己去尝试。

唯寻 wrote:

蓝山应该是介于曼特宁和摩卡之间的一种比较平衡的味道~

但酸度和苦度与咖啡豆最初的烘培度有很大关系~
即使是同一品豆~烘焙度的不同最后咖啡成品的风味也会有很大差异~

深烘会流失部分香气~但可以有效去除酸度~而且可以带来令人愉悦的焦糖感和醇厚度~
浅烘可以保留风味~但苦味又不够浓烈~但在后期萃取时却能给我们带来更多的油脂~

以前流行深烘~一杯过度烘焙漆黑浓苦的咖啡被认为是一杯好咖啡~
现在大家可能更追求豆子的本色~更喜欢油脂丰富香气自然以及温润口感~所以一般不会太过度的处理了~

这样胎里带的水土之气就自然显现出来~该酸就是酸该苦就是苦~反正酸也有人喜欢苦也有人喜欢~
有一句话叫不苦不咖啡不酸不精品~说的就是这样一个见仁见智的情形吧~