散浪 
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于 2012-02-02 17:20 个人信息 发悄悄话 引用回复 编辑本帖 搜索发帖 复制本帖 收藏本帖 投诉该帖
这几天读书读得头疼，下午喝完茶不读了，来闲话波尔多。
散人我还未去过波尔多，也未去过法国，目前对法国葡萄酒的知识，大多数来自于书籍，与自己喝过的酒中得出来的。
法国人罢葡萄与土地的结合实为一件神秘不可解的事，
尤其在博若来产区，优质的博若来佳酿是，清淡柔和，但是有难以言喻。
因此评价博若来的酒是感性。
而波尔多的评价则是理性，
优质的波尔多酒，有难以言喻的细腻层次，与无法描述的复杂度。
而对喝酒的人来说，这是非常有挑战性的，因为波尔多的酒实在是太多了，上万家的酒庄，
有个概念需要区别，chateaux，所谓的酒庄，有些是酒庄，有些则之水几间连接着酒窖的的简单房舍而以。
波尔多是全球最大的精致，而不是优质，葡萄酒产区。
波尔多有一条吉隆特河，因此区域也被称为吉隆特省。
吉隆特河的左边区域是梅多克区，是红酒的极佳产区，位与波尔多市的北边，
往南一点，挨着梅多克区的是格拉夫区，这两个地区被称为波尔多左岸地区。
波尔多右岸地区的酒，则是指，圣埃米利永与波美侯地区。
而吉隆特河的分支中间则是两海之间，这些地理位置，前面的图片中都有标识。
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波尔多酒的伟大在于，全球以赤霞珠与梅乐葡萄品种作为混调的酒，都以波尔多红酒为模仿对象，澳大利亚直到近年才能酿造出类似波尔多红酒风格的酒，而美国的帕纳河谷的高端红酒也是以类似波尔多红酒而闻名的。而波尔多的甜白酒，与不甜白酒，一样是波尔多的荣耀。简言之，基本上是以波尔多的酒作为基准来评估全世界其他产区的酒。不当是酒的品质成为模仿的对象，价格也一样。
波尔多酒之所以会有如此的光芒，是因为其独特的地位环境，与风格各异的土壤情况。就气候条件来说，波尔多是当地主要种植的葡萄品种，赤霞珠，梅乐等的北半球极限。只有在气候适宜的年份，才能完全成熟，因此对葡萄酒来说，好的年份非常重要，以后我会举些实际的例子来描述。
波尔多的葡萄园1855年开始的分级制度，也成为全世界葡萄酒出产国的模仿对象，所谓的列级酒庄，不过是伟大葡萄园的代称呼。
而经过数百年的时间，这些葡萄园的经营早就不是当年的模样了，许多葡萄园被出售，合并，分割，
许多酒庄的葡萄园，不在是一整块的，而是分散在多处，甚至与临近酒庄混在在一起。
最小的车库酒庄，每年才生产数千瓶的酒，而一个标准橡木桶可以装300瓶的酒，那些个微型的车库酒庄，可能一整年只生产10个橡木桶的酒，而超级的一级酒庄，可能光正牌庄园酒，就可以生产20w瓶，副牌可能类似，品牌酒就更多了。
因此波尔多酒的价格不一定是按照分级制度来排列的，许多车库酒庄的精品酒，甚至看齐一级酒庄的酒。物以稀为贵。
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现在的波尔多经过各种现代技术的改良，不再是靠天吃饭的情况了，大部分的酒庄，都能采收到成熟的葡萄，
从酒评家的评分中不难看出，那些经过现代化改造的酒庄，几乎每年的葡萄酒品质都非常稳定，当然好的年份的酒，酒评家的评分会更高。
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波尔多产区每年生产的葡萄酒数量以及品质都不尽相同，因为土地，土层，土壤的构成，厚度，朝向，位置不尽相同，更是导致了酿造的酒风格各异。
那些个被冠以伟大园地的葡萄园，就是占有得天独厚的地理位置，因此导致了列级酒庄与未列级酒庄所生产的葡萄酒，有很大的酒质差异。
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波尔多的土壤，均属来自于第三纪与第四纪的沉积土，第三纪带来了黏土和石灰岩，第四纪带来了沉积砂石与砾石堆成的丘块。
因此波尔多地区的砾石明显的露出地表，波尔多左岸的梅多克与格拉夫地区，最为明显。
砾石有利于挑战水分，同时在葡萄收获的季节，砾石可以吸收更多的热量帮助葡萄成熟，
波尔多左岸地区葡萄酒好喝的秘密就是独特的砾石土壤环境，与葡萄老藤茂盛的根系。
梅多克地区的最佳产地，波雅克与玛歌都是典型的砾石地貌，
尤其是玛歌村是梅多克地区土层最浅，而砾石最多的区域。
这种地貌，让年分不好的年景葡萄酒显得薄弱，而年份好的年景，所有优点都放大了，玛歌村的酒拥有其他产区没有的细腻，甜美醉人的酒香，这也是玛歌村的酒最受欢迎的原因，因为独一无二的细腻，柔顺，几乎让所有人无法抗拒。
与波雅克的的风格形成截然不同的对比，拉菲的风格更接近细腻与滑顺，但是波雅克酒拥有密度酒体，这点在拉图上提现的非常明显，木桐的酒则是非常密实，口感强劲，波雅克的伟大在于他有三家一级酒庄，拉菲，拉图，木桐。
格拉夫地区最精华的佩萨克－雷奥良，同样是拥有干旱的沙质土与砾石地，从1300年克莱门特5世教皇开始建立完整的葡萄园齐，就开始出产优质红葡萄酒。到17世纪60年代，由奥比昂酒庄的庄主起，才有了波尔多高级红葡萄酒的概念。这个区域的酒拥有无法看穿的风格，是介于细腻与颈道之间的均衡，比起波雅克与玛歌的就，还要令人回味无穷。
简言之，玛歌区的酒细腻顺滑，波雅克的酒密实劲道，格拉夫佩萨克－雷奥良的酒拥有前二者的均衡。
散人个人偏喜欢玛歌与佩萨克－雷奥良的酒。
不扯了，做饭吃去了。
散,无形也,浪,无踪也,散浪,无形无踪也.....
君子无所争.必也射乎!揖让而升,下而饮.其争也君子
我是个过客,注定不会停留,请忽略我的存在,
即使曾经存在过,那请你把我当作一个影子来看待吧.
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